グラタンが分離してしまう

質問

グラタンを作っていたのですが
油っぽいものが浮いてしまい
とろみが付かずびちゃびちゃになってしまいました。
ホワイトソースは生クリーム200ccに牛乳100ccたしたものを使っています。フライパンにバターを大さじ1いれて溶けたところに小麦粉を入れ粉っぽさが無くなったら生クリームと牛乳のミックスをいれます。そこにコンソメ1個をいれ、よく水気を切った缶詰のトウモロコシと油をよく切ったツナ缶をいれ煮込みます。そしてじゃがいものスライスをいれとろみがついたところで皿に移し200度のオーブンで10分焼いてます。
生クリームがいけないのでしょうか？使ったのはスジャータさんの植物性脂肪の生クリームです。
いつも失敗しなかったのに急に分離したのでびっくりです。

回答No.2

noname#210555 · ベストアンサー

生クリームって、乳製品に使われる言葉じゃなかったですっけ？
植物性ならホイップクリームでは？

また、牛乳と生クリームの差は乳脂肪分とかじゃなかったですっけ？
ベシャメルソースなら牛乳だけでも作れたはず。
分離は植物性油分のホイップクリームの、せいでしょう。

いつもと違って失敗したなら、
いつもしなかったことが原因です。
...グラタンで、ホワイトソースにとろみがつく前に
具材投入するのもはじめて聞きましたが、
試用するレシピの差ですよね。

一度、手堅い料理本で基本の基本の作り方を見てみては？
「にてるものだからいけるはず！と代用品を使う」のは
メシマズへの道…。

お礼

回答ありがとうございます。
細くご指摘いただいてありがとうございます。ホワイトソースはとろみがついてから具材を入れるなんてしりませんでした。お恥ずかしいです。これからはホイップクリームを使わずに牛乳で作ろうと思います。

回答No.1

3m2s6tlple

生クリームは過熱しないほうが良いです。
乳清と油脂分が分離しちゃうんじゃない？
大量の油を使っているのと同じですよ。
牛乳だけのほうが良いです。

基本はバター・小麦粉・牛乳だけです。

お礼

回答ありがとうございます。
やはり生クリームは混ぜない方がいいですよね。これからは牛乳で作ろうと思います。