自家製ヨーグルトの水分

質問

自家製ヨーグルトをヨーグルトメ＾カー（安い温度調整の無いもの）で作ってますが出来た物が水分が多く飲むヨーグルトの様に成ってしまいます（かき混ぜると）出来た時は水分と固形分に成ってます。
市販のようにはどの様にしたら出来ますか、欲張り過ぎでしょうか。ちなみに100%牛乳と表示の有る
牛乳を使ってます（1000L,160円程度）種菌を混ぜて６～８時間ほどメーカーに入れてます。

回答No.3

nolly_ny

酸味が出る理由は発酵しすぎだとは思いますが、元の種菌しか増えない状態で8時間のところを12時間にした程度では、あまり変わらないように思います。
他の雑菌も一緒に増えてしまった場合は、味が変わるかもしれませんが・・・。

私は、牛乳の扱いはホント大雑把で、冷蔵庫から出してすぐ使ってます。
牛乳の温度が低いところから始めるので、湯せんのお湯が40℃より多少高くてもうまくできているのかなーと勝手に思っています。
ただ、お湯の温度が高すぎた場合は、出来上がり時点、容器の中で固形分から水分が分離している状態になってます。
でも私はこのあと、冷蔵庫で半日以上ねかせたあと、キッチンペーパーを敷いたざるにあけて「水切りヨーグルト」にしているので、その程度の仕上がりの違いは最終形には影響ないと思ってます。

私も、何度もいろいろ試してみて今のやり方にたどり着きました。
用具や環境が違えば当然、仕上がりも異なってくると思います。酸味が出てしまう人も同様だと思います。
ご自身のやり方でぜひ最適な方法を見つけてください。

牛乳、160円ですか。いいですね。ウチの近所のスーパーでは一番安いものでも178円します。同じ日本国内でも地域によって物価、かなり異なるんですね。

お礼

色々アドバイス有り難う御座います、私も同じ方法で水切りしましたが量が半分以下に成ってしまいました。
此処では安いスーパーで森永プレーンヨーグルト４００ｇｒ税別１０８円　Ｒ１同じく８８円で購入出来るので１６０円の牛乳で作って半分以下に成るのでしたら市販品を購入しても良いかと想います。

回答No.2

nolly_ny

私はもっと大雑把に、種ヨーグルトを入れた牛乳を湯せんにした状態を発泡スチロールの容器に入れて保温してるだけですが、いつも市販のヨーグルトぐらいに固まりますよ。
種ヨーグルトは必ず市販のものを使ってます。自家製ヨーグルトを種菌に使うことはしないです。雑菌が繁殖しそうなので。

温度が低い、時間が短い、のではないかと思います。
何℃で保温されているか実際に測れないですか？40℃ぐらいが最適みたいですよ。(私はもっと熱いお湯を最初使ってしまってますが。)
あとは、保温時間を12時間ぐらいまで延ばしてみてください。

補足

回答有り難う御座います、長時間保温すると酸味が増すとブログに有ったので時間調整をしてました、１２時間ぐらいにのばして見ます。温度は測ってないので今度は計って見ます、温度が低かった場合を何か考えておかないといけないですね。牛乳が冷たいまま（冷蔵庫から出して直ぐに）種菌を入れてヨーグルトメーカーに入れてはあまり良くないのですね、牛乳は何度ぐらいにしてから種菌を混ぜているのですか。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

これはないと思いますが
温度が低すぎる

牛乳と表示された物を使う

低温殺菌牛乳は使わない

種が弱い

お礼

有り難う御座います、ご指摘の項目は全てクリアーしてますが又挑戦してみます。