自家製ヨーグルトについて

質問

ヨーグルトメーカーで自家製ヨーグルトを作っているのですが……

一度目は、表面がツルツルの非常に綺麗になめらかなヨーグルトができるのですが、

（ちょうど、普通のカップヨーグルトを開けたときのあの感じ）

できたヨーグルトを使って二回目にヨーグルトを作ると、

何というか、ガサガサした感じの変な感じになります。

（味は普通ですが、見た目が違います。おぼろ豆腐のような漢字、かなあ……）

なぜこのようなことが起こるのでしょうか？

ちなみに種菌は、ブルガリア、プロビオ、ダノン等々、いろいろ試してみましたが、全部が全部、同じようになります。

回答No.1

amelielico · ベストアンサー

２回目だと確かにそうなりますね。
種菌はとても栄養たっぷりで培養され元気なのですが、冷蔵庫で牛乳だけで培養した２回目の乳酸菌は、すこし元気がないのですね。
私の場合は、２回目は「オリゴ糖」を添加して菌に栄養をあげています。
そうすると、元気になってくれます。
でもやはり、自宅では３回までが限度ですね。
雑菌との兼ね合いもありますので新しく作り直しています。

参考にしてください。

お礼

早速のご回答、ありがとうございます。

やはり、２回目でガサガサした感じになるのは、わたしだけではありませんでしたか……

３回目が限界とは知りませんでした。

オリゴ糖、参考にさせていただきます。

回答No.2

bakuto11

雑菌が繁殖するためだと思います。

通常の市販のヨーグルトを使用していると思うのですが。
二世代、三世代以降になると雑菌の割合が多くなり、味の変化や日持ちが悪くなります。
ひどい時は固まらない事もあります。
なので気を使う方は容器を事前にアルコール消毒されるかたも居りますが私はそこまでしません。

まあ、二回程度までに留めた方が無難です。

私はちなみにブルガリア派です（笑）

お礼

ありがとうございました