カリっとしたオニオンチップのつくり方教えて

質問

サラダ用につくろうとしたのですが、しんなりしました。カリッ、サクッとするオニオンチップのつくりかた教えてください。

回答No.3

tazru · ベストアンサー

飲食店勤務の者です。
私はガーリックチップしか作った事がありませんが、理屈としては同じだと思うので、説明します。

最終的には素材の水分を完全に抜かなければいけませんので、じっくり、じわじわ時間をかけて作ります。

・まず、フライパンに玉ねぎのスライスと油をたっぷり入れ（目安：玉ねぎが完全に浸る位の油）
・弱火にかけて、お箸で絶えず混ぜながら水分を蒸発させます。
＊この時、あまり低温で長時間火を入れすぎると玉ねぎが溶けてしまいますので注意＊

・少しずつ、火力を強くした方が良いかもしれません。
（お手持ちのコンロがどのくらいの火力があるのか解りませんが、強くと言ってもせいぜい中火くらいにしておいた方が良さそうです。）

・玉ねぎから出る空気の泡がだんだん小さくなっていけば、水分が無くなっていってる証拠。その上、玉ねぎ同士がひっついていなければ殆ど成功してますよ★

・空気の泡が小さくなってきて、玉ねぎが狐色になれば、MAX強火で２０～３０秒程かき混ぜるスピードも早くして手早くザルか何かに上げ、油をよく切ります。
（この時の強火は、最後の水分飛ばしの工程です。時間はあくまでも目安ですので、玉ねぎが狐色より少しだけ濃くなってきたところで上げて下さい。でないと、ザルに上げた後も余熱がありますので余熱で焦げてしまう可能性があります。）

わたしもガーリックチップ、随分と失敗しました（笑）
完全にマスターするには失敗も必要です。ですが、失敗しても「なぜ失敗したのか」考えるようにすれば素晴らしいオニオンチッパー(？）になるでしょう。

補足として、にんにくより玉ねぎの方が溶けやすいので、一番最初の工程の前に、１８０度くらいの油で２０秒程素揚げして（この時もかき混ぜてください）玉ねぎの表面を作ると低音でじっくり揚げても溶ける可能性は少なそうですね♪

とにかく、頑張って下さい！
揚げた後のオイルは、玉ねぎの風味を吸っていますのでドレッシング等に使っても美味しいですよ～

お礼

こんにちわ。とても丁寧な説明ありがとうございます。ものを揚げるだけと言っても、そう簡単にはいかないものなんですね。ただ高温で揚げるたらいい、と思ってましたので・・・。甘かったですね（笑）また、たまねぎが溶けるとは知りませんでした。とても勉強になりました。次作るときは必ず成功するといいなぁ。。。どうもありがとうございました。

回答No.2

suuzy-Q

ぬるい温度の油で、ゆらゆら揚げて、
べちゃっとした玉ねぎを、
高温の油で、二度揚げすると、うまくいくと思うよん。
でも、気をつけないと、黒焦げになるから、
網杓子を片手に、真剣勝負だっ！！

お礼

こんにちわ。はじめは低温であげるんですね。ずっと高温で揚げてました。次からやってみます！ありがとうございました。

回答No.1

mshr1962

こちらの「スライスオニオンフライ？」をご覧ください。
http://www.ecorient.co.jp/hmp/qa/agemono.html

お礼

ありがとうございます☆参考になりました！