豆腐と湯葉は何が違うのでしょうか？

質問

原材料は同じだけど、作り方が違うのでしょうか？

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

書き間違えです
湯葉は豆腐を熱してでは無く
豆乳を熱してですm(__)m

回答No.2

kamobedanjoh

牛乳を鍋で温めると、表面に薄い皮のような膜が張ります。
あれは、蛋白質の結晶のようなものです。
豆乳にも同様の膜ができます。これが湯葉で、大豆の蛋白質です。
豆乳を固形化させたものが豆腐です。
固形化のために「にがり」（塩化マグネシウム）を加えたものが木綿豆腐。堅めに出来上がります。
塩化カルシウム其の他、にがり以外のものでも固形化しますが、出来上がりはかなり柔らかく、きめ細かく感じることから、絹ごし豆腐と云われます。

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu）

豆腐は豆乳にニガリを入れて
固形物を木綿で水分を取った物が木綿豆腐
豆乳にニガリを入れてそのまま固めたものが絹豆腐です
湯葉は豆腐を熱して
表面にできた幕を集めたものが湯葉です