中国のチキンナゲット健康被害ナシは何故？

質問

料理素人です。
話題になっているマクドナルドのチキンナゲットについての質問です。

カビが生えたり、不衛生な環境で管理されていたチキンナゲットを
消費していたにも関わらず、日本で健康被害がでなかったのは何故でしょうか？

肉はある程度痛んでいても、加熱処理してしまえば、問題なく食べれるのですか？

回答No.4

makocyan · ベストアンサー

おっしゃるとおり、多少不衛生な環境で扱われていたとしても加熱の段階で大抵の食中毒菌は死滅してしまいます。食中毒菌の中には耐熱性を持つものもあり、また熱では失われない毒素を生成するものもありますが、そういう特殊な種類の食中毒菌が一定数以上存在しない限り、ヒトに害の出る可能性は極めて低くなります。今回はたまたまそういう菌がそんなにいなかったということかもしれません。

　またカビについては、ナゲットに付着している程度の量を食べたからといってヒトに害がでるようなものではありません。カビの中には非常に強い発がん性を示す種類（アフラトキシン）ものもありますが、これは中東や中南米の比較的乾燥した環境で見られるもので、中国で多発しているというケースは聞きません。

　そもそも今回の問題の発端となった「期限切れの原料を使った」というケースですが、ここでいう「期限」とは原料の使用期限のことであって、あくまで社内規定のようなもの。消費者向けの食品に表示が義務付けられている賞味期限や消費期限とは別に考える必要があります。（消費期限はそれを過ぎると安全は保証しないという意味です）
　こうした「期限」は、それが切れたからといって必ずしも劣化が急速にすすんだり、食中毒菌が急に増えるというものではありません。従って、期限が切れた＝危険とはならないのです。期限内であっても劣化のすすんだものはありますし、期限を切れても衛生上問題のないものもあるということです。
　そのため日本においても、製造現場で使用期限の切れた原料を使うことは必ずしも法律違反とはなりません。
　今回のケースは、ひとえに道義上というか、信用上というか、商道徳上というか、人間の信頼に関わるものなんです。

　あんな国に食べ物の製造をゆだねなくては食を支えられない日本が情けないのです。

お礼

健康被害がでていないことに、とても違和感があったのですが、
納得ができました。ありがとうございました。

回答No.7

nijjin

お腹を壊したとしても詳しく検査しそれが原因だと特定されなければ健康被害の数として出ることはありません。

回答No.6

noname#198909

日本人はカビが生えた牛肉を「熟成肉」と言ってありがたがって食べてます。

まぁ、トリミングしてカビの部位は捨てますけど、食中毒ギリギリなんですね。

回答No.5

chie65536（@chie65535）

＞消費していたにも関わらず、日本で健康被害がでなかったのは何故でしょうか？

「殆ど日本に入って来なかったから」ですね。

ファミマで売られた対象商品も「関東の一部の地域」だけだったみたいだし。

＞肉はある程度痛んでいても、加熱処理してしまえば、問題なく食べれるのですか？

因みに、肉って「腐りかけが一番美味い」んですよ。

昔やってた「将軍 SHOGUN」と言うアメリカのＴＶドラマをご存知でしょうか。

江戸時代の日本に漂着したイギリス人の主人公が、将軍から屋敷と召使いを与えられ、狩りで狩った鴨を軒先にぶら下げ、腐る寸前まで吊っておくって場面があり、匂いに耐えかねた召使いが主人（主人公）に無断で鴨を処分し、責任を取って切腹する、って言う話があります。

牛肉や豚肉も、実は「熟成」させてから出荷してます。

腐らない程度の温度で、タンパク質の分解を進ませて、アミノ酸（うまみ成分）を増やしてから出荷するのです。

屠殺直後のお肉は「美味しくない」です。

直後の肉の色は、お店で見る肉の色と全然違うので、見た目も美味しそうに見えないです。

回答No.3

ORUKA1951

御存知だと思いますが、肉は屠殺・〆てすぐは食べられません。
筋肉細胞にできる乳酸による死後硬直が終わり、自己分解が始まりたんぱく質がアミノ酸に分解され始めてから食べることが出来始めます。
　牛肉などは一週間以上、鯛でも丸一日以上・・痛ませてタンパク質が分解してアミノ酸が増えないと柔らかくないし、"うまみ"もないので美味しくない。
　肉は腐る寸前が美味しい。・・・その悪臭を隠すためにコショウが大航海時代の原動力となった。

　一方カビなどによる腐敗で食中毒が起きるのは、作られるマイコトキシン( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9E%E3%82%A4%E3%82%B3%E3%83%88%E3%82%AD%E3%82%B7%E3%83%B3 )などの毒素による物で、逆に言うとマイコトキシンなど毒素を生産しなければ、腐敗とは言わずに発酵と言います。
腐敗と、発酵食品( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%99%BA%E9%85%B5%E9%A3%9F%E5%93%81 )の科学的な差はまったくななくて、期待通りに微生物が繁殖するのが発酵、その逆が腐敗です。
　白菜漬け作っていたのに納豆菌が繁殖すれば腐敗ですが、納豆を作っているときは発酵。

　まあ、毒素がなかったか、あっても害がでるほどじゃなかった。逆に美味しくなったのじゃないかと。でも、そもそも期待したものじゃないので腐敗した食材を使ったといえる。
　一歩間違えば、大変な被害が出た可能性がある。
ボツリヌス菌( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%84%E3%83%AA%E3%83%8C%E3%82%B9%E8%8F%8C )
サルモネラ( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B5%E3%83%AB%E3%83%A2%E3%83%8D%E3%83%A9 )
リステリア( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AA%E3%82%B9%E3%83%86%E3%83%AA%E3%82%A2 )
ウェルシュ菌( http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A6%E3%82%A7%E3%83%AB%E3%82%B7%E3%83%A5%E8%8F%8C )
が大量に発生していたらとか
「食べても死にはしない」・・・これは、多分事実でしょう。だからと言って許されないのは、たまたま食中毒を起こすような金や量でなかったという偶然だから。

回答No.2

aoyamayoitoko

加熱調理していますから、大した症状にはなっていないのでしょう。
少しお腹の調子が悪くなった程度の症状が出た人もいるかもしれませんが、まさかチキンナゲットが原因だと思う人は滅多にいないでしょうから、マクドにクレームしたり、保健所に届ける人はいなかったのでしょう。

これだけの騒ぎになってますから、「そういえばあの時お腹の調子が悪かったのはナゲットのせいかもしれない」と言い出す人が出てくるかもしれませんね。

チキンの場合はどうか分かりませんが、牛肉の場合は熟成させて、腐り始める少し前くらいが一番美味しいって言いますね。

回答No.1

nankaiporks

加熱処理してますから、死ぬほどのことはないでしょう。
また、ああいうモノは、スパイスなどで味付けしてますから、変な匂いもしないでしょうし。

多少下痢などの被害はあったかもしれませんけどね。