デニッシュを作りについて

質問

パン作りに目覚めたのですが、一次発酵させて、バターを折り込んで3回くらい冷凍庫で冷やして折り込んでを繰り返したのですが…
一晩寝かせた方がいいというレシピを発見して、バターを折り込んだ後に冷蔵庫で一晩寝かせても大丈夫でしょうか？

出来上がりのチョコデニッシュは冷凍庫でどこのくらいが目安ですか？

初心者なので初歩的な質問ですみませんがよろしくお願いします！

回答No.1

ruu0420 · ベストアンサー

＞冷蔵庫で一晩寝かせても

一晩なら冷蔵庫の方がいいでしょう。
朝食用なら、解凍が難しいし手間なので・・・

＞冷凍庫でどこのくらいが目安

出来上がりとは、焼く前ですよね？
日持ちはするけど、ガチガチになって、焼くのが難しいですよ。
2ヶ月くらい入れっぱなしのもあるし、冷凍で購入した物（半年位だと思います）もありますが、とにかく『焼き』が難しいです。
特にデニュッシュは解凍時に、生地が溶けたような状態になったり、半焼けになったりします。

焼く温度も時間も、レシピ通りではうまくいかないし、
解凍中から、焼く途中もオーブンの前で監視するような感じになるので、
たくさんは冷凍しない方が良いと思います。

お礼

お礼が遅くなり大変失礼しました！！！詳しくありがとうございます。冷凍すると生地が固くなって周りがカチカチになりますよね…アドバイス参考にさせてもらいました！ありがとうございます。