じゃがいもの調理特性について

質問

タイトルにある通り、じゃがいもの調理特性について調べているのですが、なかなか調べられず困っています。
そこで、ご存知の方がいらっしゃったら教えていただけないでしょうか？
もしくは、詳しく載っているホームページを知っていらっしゃる方がいたらそこのURLでもかまいません。どうぞよろしくお願いします。

回答No.1

Belle40

以前勉強したことがありますが、専門的な言葉は忘れてしまいました。
よく販売されているジャガイモでは、メークインは火を通してもくずれにくくてシチュー、カレー、ポテトチップスに向いているとか。
詳しくは下記ＵＲＬにも載っているので、ご参考になれば。

参考URL：

http://www.clione.ne.jp/~kisaki/zyagaimoryouri.htm

お礼

参考になりました。ありがとうございます。