☆じゃがいもについて・・☆

2001/01/10 19:03

ジャガイモを扱う上で注意すべき点（調理・加工において）ご存知の方いましたら教えてください。また、ジャガイモが原料となる加工食品とその製造工程が載っているＨＰやご存知の方いましたら是非、教えてください。よろしくお願いします！

みんなの回答

noname#2813

2001/01/17 18:18 回答No.3

じゃがいものVCはでんぷんに囲まれているために加熱により変化しません。また柔らかくするたまには料理酒などを利用するといいでしょう。

2001/01/10 19:34 回答No.2

私が時々見るサイトからですが、Calbeeの「ポテトチップスマニアックス」なんかどうでしょう。簡単ながら、ポテトチップスの出来るまでが紹介されています。その他、 ●ポテトチップスの栄養学 ●ポテトチップスの歴史 ●ポテトの栄養学といったページもあって、これらも面白いですよ。

2001/01/10 19:24 回答No.1

知ってるかも知れませんが、ジャガイモの芽には毒素が含まれているといるので、芽は必ずとりましょう。これだけです、スミマセン。