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柿の葉寿司の 葉っぱの処理方法
柿の葉寿司を作りた いと思いますが お寿司の作り方は分かるのですが 柿の葉っぱの処理の仕方をお教えてください 若葉のときは生のままよくお酢で拭いて包んだりしますが だんだん硬くなってきますと 包みにくくなりますし又よい葉っぱを 葉っぱだけ少し保存したいと思います。綺麗に存するにはどのようにしたらよいですか 教えてください 生の葉をふくだけでよいのでしょうか 処理の仕方があるのでしょうか
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- yanhua
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★柿の葉寿司の本場 和歌山県情報館 http://www.pref.wakayama.lg.jp/prefg/130300/20/21/kakou/ 柿の葉の保存方法（柿の葉寿司用） の項 材料 柿の葉：適量 作り方 1 葉を揃えて20枚を1束にする。 2 ビンに束ねた柿の葉をつめる。 3 水1リットルに塩250グラムの割合（25％）で塩水を作り、ビンに注ぐ。 4 軽い重石をする。 ＊保存可能期間の記述がありませんが25%塩漬けなので長期保存可でしょう。 ★同様の質問と適切な回答がここにあります http://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1489683724 塩と若干の酢で冷蔵庫保存・・・保存可能期間の記述がないのが残念 柿の葉の塩漬け（保存法） 柿の葉５０枚、塩大さじ２杯、酢少々 ★科学的実験結果を知りたいならば 奈良農業技術センター http://www.pref.nara.jp/secure/73723/65-2164.pdf 「カキ紅葉の長期保存について」 keyword：保存処理と調査方法 調査は葉の色調と強度について実施 保存後の葉は極めて柔軟で筒状に巻くこともできる etc.
お礼
有難うございました 今若葉が出たばかりですので 成長するのを楽しみに待ってさっそく試してみたいと存じます