美味しいゴーヤチャンプルーの作り方

質問

料理の本を見ながら、ゴーヤチャンプルーを作ってみたのですが２回とも失敗しました。
お店で食べた時は、ほろ苦くて、とても美味しかったのに、私が作ると、地獄的苦さです。
どうすれば、ほろ苦く作れるのですか？
下ごしらえなどに、一工夫があるのでしょうか？

また、「綿と種をかき出す｣と本にはあったのですが、
スプーンではうまく取れないし、包丁でも上手に出来ません。沖縄の方は、専用の調理器具とかあるのでしょうか？
季節が終わる前にもう一度チャレンジしたいのです。
どなたか、ご存知でしたら教えてください。

回答No.8

nokko · ベストアンサー

こんにちは。
ゴーヤおいしいですよね。ちょっと疲れたかな～って時に
よく作ります。
切ってから塩もみして、しばらく置いてから水で洗うと良いですよ。でも厚めに切ると苦味が抜けずらいみたいです。なので、家では厚すぎず薄すぎず５ミリ以内くらいに切ってます。
苦いのも物によってみたいで、よく熟してると（なかの種子が真っ赤になってる）余りにがくないですよ。
あま味噌（とんかつなどにかけたりするやつ）や、オイスターソース等でもおいしいし、苦味もやわらぎます。
シンプルに塩、コショウも良いですよね。
中のわたや種は、家ではカレーなどに使う大きいので一気にガーッと取ってます。
家では苦味が良いので今では、苦味を抜かずに切ったら
そのまま使ってます。

お礼

先日、再チャレンジしたのですが、買ってから何日か置いてしまっていたゴーヤを切ったら、まさに種が赤かったんです！　これは、期待できる！　と教えていただいたように作ってみたら、初めて..初めて、美味しいと思えるゴーヤチャンプルーが作れました！
すごくうれしかったです！　熟したら種が赤くなること、もし知らなかったら、｢腐ってしまったか？？｣と怪しんだに違いありません。
nokkoさん、ありがとうございました！

回答No.10

oha

参考までにどうぞ･･

参考URL：

http://www.marcys.ne.jp/okinawa-navi/mem-shop/nangoku/recipe1.html

回答No.9

oha

こんにちは！　以前「お店で食べた」というのは沖縄の事なのでしょうか？そうでなければ、食べやすいように苦味抜きされていたのもしれません。
あと「綿と種」を取り出す専用器具はなく、沖縄家庭でもスプーンを使っていますよ。
苦味の苦手な子供向けとして作るのは、「ポーク」か「ツナ」の缶詰を合せて炒めます。苦味がやわらぎます。
ゴーヤーにも当りはずれがありますので･･･

お礼

｢お店で食べた｣のは、沖縄ではなく、デパートで物産展をやっていて、その中に沖縄料理店が出張してきてたんです。ほろにが程度だったので、それではきっと苦味をかなり抜いていてくれたのだと思います。
沖縄の方でも、スプーンを使われるんですね。
｢ツナ｣はおいしそうだし、苦味が落ち着くような気がしたので、入れて再度挑戦してみました。
すごく美味しく出来ました。初めて、美味しく作れました。
ohaさん、ありがとうございました。

回答No.7

am-12

沖縄料理のレシピがありましたのでよろしかったら参考にしてみて下さい。

参考URL：

http://www.ii-okinawa.ne.jp/people/o-ryouri/

お礼

見てきました。
本だけでは、どうも分からないので、自分なりに探したのですが、なかなか詳しいサイトが見つからなかったので、参考になります。
たびたびありがとうございました。

回答No.6

am-12

あるお店では一度軽く茹でるらしいてすが、それはどうかと思いました…。

TVでみたんですが綿の部分が苦いのでキレイにとった方がいいという事です。

私も他の皆さんの様にスプーンでとってます。味噌味もしました。あとツナ缶を入れてもおいしいです。

お礼

本を見ながら、軽く茹でるどころか、しっかり茹でてしまい、妙な噛みごこちになってしまいました。
綿の部分が苦いんですね。なかなか上手に取れないから、もういいやと、作ってしまいました。
今度は、よーく取るようにします。
ツナ缶を入れるのも美味しそうですね！
コクが出そうです。
am-12さん、ありがとうございました。

回答No.5

noname#727

ゴーヤーはスライスして塩もみをするとよいです。
綿は先の丸い小さ目の物を使うと取りやすいですよ。
小ぶりのスープスプーンなんかがいいかもしれません。
あとは、仕上げの鰹節と卵です。卵は火を通しすぎない方が全体が甘くなりますよ。回し入れたらあまりかき回し過ぎないようにして軽く混ぜて、すぐ火を止めるといいです。

余談ですが、味噌味も一度試してみてください。
卵を入れる前に水でといた味噌を加えると、少し違った風味でおいしいですよ。

お礼

作るとき見ていた本が、大まかに書いてあったので、
卵を入れた後、よーく火を通して、かき混ぜてました...
次回は、気をつけて作ります。

味噌味と言うのも美味しそうですね！
本にも、「味噌味もよい｣と書いてあったのですが、それだけしか書いてないので、分かりませんでした。ぜひやってみたいです。
y-yugeさん、ありがとうございました。

回答No.4

kobiru

専門家ではないので、詳しいことはわかりませんが
私のやっているゴーヤの苦み抜きの方法は
Pingaさんが回答していたようにスライスしたゴーヤを塩水に10～15分つけておくか、またはスライスしたゴーヤを炒める前に茹でるかのどちらかですね。
茹でる場合には茹ですぎないようにしないと出来上がった時にゴーヤがへなへなになってしまいます。
それと綿が苦いとの話も聞くのできれいに綿を取らないと苦みが強くなってしまうかもしれません。
綿取りは私もスプーンを使っています。
綿がうまく取れないとのことですが、やはりスプーンが
一番取りやすいような気がするので使うスプーンを
変えてみたらいかがでしょう？
綿取りの専用の器具があるのかどうかはわかりません。
ごめんなさい。
がんばってまたトライしてみてください！

お礼

本を見ながら作ったのですが、その本は単に｢茹でる｣としかなかったので、ちょっと長めに茹でてしまったのだと思います。なんか、歯ごたえが妙でした。

家にあるスプーンは、どれもうまく取れないので、
先日思いついて、フルーツを飾り切りするモノを買ってきました。（丸くくりぬくのと、ぎざぎざに切れるモノです。名前がわからないのですが...）
これで、もう一度挑戦してみます。
kobiruさん、ありがとうございました。

回答No.3

mikkuji

一般に言うニガウリのことですよね　ゴーヤって
普通スーパーなどで売られている物は2種類あって
レイシとあと１つ　名前をわすれたんですが　あって
どっちかが苦味がすくないんです

それと　種はスプーンでとれるけど
気合いれてやってみて

お礼

まさに、スーパーで買ったゴーヤは、レイシです。
ゴーヤでもニガウリとも、書いてなくて、おや？？って
思ったんです。
レイシが苦かったので、もう1種類を探してみます。
ゴーヤといったら、1種類しかないと思っていました。
mikkujiさん、ありがとうございました。

回答No.2

Pinga

すみません、ちょっと訂正です。
「水」につけて･･･ではなく「塩水」でした。時間は10～15分くらいだったと思います。

自信ありにチェックしたのにお恥ずかしい･･･。

お礼

はい！　塩水ですね。
塩につけるのが、いいのでしょうか？
料理の本には、分量が詳しく出てなくて、茹で時間も書いてなかったので、よく分からなかったので、参考になります。
たびたび教えてくださって、ありがとうございました。

回答No.1

Pinga

下ごしらえですが、スライスしたあとしばらく水につけておきましたか？　これで地獄的苦さは抜けるはずなのですが･･･あるいは時間が足りなかったのかもしれませんね。

かき出すのはわたしもスプーンを使いますが、やりにくいのなら包丁の背中側を使ってはいかがでしょう？　沖縄出身ではないので専用の器具があるかどうかは知りませんが、代わりにグレープフルーツ専用のスプーンならギザギザがついてるので普通のスプーンよりいいかもしれません。

お礼

いえ、本の通りに｢塩でもんで、茹でる｣という手順をしました。茹でてざるにこぼすときに、苦そうな香りがしたので、まさか...と思って、そのまま作ったらかなり苦かったです。
水につけるほうがいいんですね。今度はその方法でやってみます。
Pingaさん、ありがとうございました。