煮物について教えてください

質問

煮物の煮方には西と東でよくちがうといいますが何処がどのように違うのかいまいちよくわかりません
料理に詳しい方そこら辺を教えてください。
また、どちらの煮方がどういう風な特徴でどういう所がおいしいなどの相対的な評価も出来る方よろしくお願いします。

回答No.1

noname#201345 · ベストアンサー

関西といっても、京都と大阪じゃ違うと思いますが
すっごくざっくり言えば醤油の違いだと思います。

色が違う。
関東→濃口　関西→薄口（でも塩分濃度はこっちが高いよ）
関東（例）http://blogs.yahoo.co.jp/poppokopopopon/65039768.html
関西（例）http://recipe.rakuten.co.jp/recipe/1790004021/

関西は薄口（色が薄い）で具材別に煮込んだりしてとにかく綺麗。色が。
関東は…ってくくると大きすぎですが、全部一緒に煮込んで、醤油の色も濃いため
見た目は劣るかな。
味は作った料理人の腕前次第なので知りません。

薄口醤油の方が塩分濃度が高いといっても、使う量次第ですしねえ。

関西の方が薄味だ、というのは嘘ですけど
色味が薄く綺麗なのは薄口でつくった煮物でしょうね。

別々で煮込む分素材の味がおいしいのは関西（京風）なんじゃないでしょうか。
一緒に煮る分味がいろいろしみておいしいのは関東風かな？

生まれ育った地方の味が一番美味しいとは思うんで、「腕前と好みの差」に落ち着くと思いますが。

お礼

お礼が遅れて申し訳ありません、そして解答ありがとうございます関東風関西風で使っている醤油も違うのですね張ってあるリンクにもいってもう少し研究してみたいと思います。

回答No.2

植松 一三（@jf2kgu）

元調理師です
店によって違うために一概に言えませんが
前の人が書いていますので醤油は省きますが
その他に出汁の違いがあります
関東では鰹節を効かせますが
関西では昆布だしをベースにします
卵焼きには関東では砂糖を入れますが
関西では
入れない等あります

お礼

お礼が遅くなってすいません、解答ありがとうございます。出汁の取り方にも違いがあるのですね卵焼きの味付けもそんなに違うとは・・・・参考にさせていただきますありがとうございました。