表面が泡っぽくなるのはなぜですか？

質問

ブラックコーヒーなのに画像のように表面が泡っぽくなるのはなぜですか？

回答No.1

Saturn5 · ベストアンサー

理由は２つあります。
(1)カフェインなどのアルカロイドによる界面活性作用
真水よりも酢の方が泡立ちやすいのと同じです。
カフェインなどが水と空気の間にはいって、水と空気を仲良くします。
ですから、泡のように表面積が増えても安定になります。

(2)焙煎時の気泡
適度（レギュラーやシティーロースト）に焙煎されたコーヒー豆は
内部に空間があり、これがドリップすると気泡になります。
サイフォンなどでは少ないですが、ペーパードリップでは多く出ます。
新鮮な良い状態のコーヒー豆ほど気泡が多く出ます。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.3

m2-1001

エスプレッソ抽出しているためです。

細挽きのコーヒー豆に圧力を加え抽出する為泡っぽくなります。

最近のファミレス等はだいたいこれですね。

お礼

ご回答ありがとうございます。

回答No.2

trajaa

コーヒーには様々な有機酸類が含まれている

そう言ったモノが泡の元

お礼

ご回答ありがとうございます。