玄米菜食を心がけてますがストレス溜まります。

質問

砂糖抜きで味を均一にしなかったつもりなのに、（始めにいれると、砂糖が浸透して味が均等になる）味が薄くて、味が同じにみえ、ストレス溜まって砂糖まみれのファーストフードが食べたくなります。私の味覚がおかしいのか、食材の素材が元々悪いのか、それとも私の理論が間違ってるのか教えて下さい。

回答No.1

ruu0420 · ベストアンサー

砂糖の浸透については分かりませんが、そういう効果があるのですね。私も、砂糖だけ先派ですので。

私は、野菜にもお酒を使います。「味がすぐに浸みるから」と聞きました。そして、砂糖は最初しか浸みこまない・・・とも。

だから、砂糖を後入れすると「たっぷり必要」と捉えています。それで、味が薄く感じたのでは？

私は最近おでんに、寒ずり（赤柚子ごしょう）をつけて食べています。ちょっと、今までと違って香りでも楽しめますよ。

あとは、ご存じかも知れませんが、「おからこんにゃく」です。ちぎって、味付けして唐揚げにすると鶏肉のような食感です。こんにゃくなので、味が寂しく醤油味があまり効かないので、市販のから揚げ粉の力に頼ったりしますが、ホント買ってきた唐揚げみたいで、気分転換になります。

他にも、今までしなかったような味付けや、調理法もあると思いますので、ストレス溜めないでがんばってください。

お礼

「おからこんにゃく」そんな食品あるんですね。
玄米菜食の人の健康食品コーナーでも探してみましたが、みかけませんでしたが調べてみます。

揚げると唐揚げの味になるんですね。試してみます。

補足

さしすせそ、の和食の味付けの順番ですね。後から砂糖を入れる場合、より一層薄く感じるのかも知れません。

砂糖は親水性が高く、先に入れないと味がしみにくいみたいですね。調べました。私は、砂糖を一番最後に入れてるので。

味付の順番が間違ってるみたいですね。

回答No.4

nekoi

飲食店勤務です。

だしはどんなものを使ってらっしゃるのでしょう？
素材の味をひきたてるのはだしです。だしによって驚くほど味が変わってきます。

以前学校給食センターに勤めていた頃、すっごい大釜でだしを取ってました。
そのだしのおかげで薄味に留めなければならない料理が、とても美味しかったものです。
学校給食は栄養バランス重視のため、どうしても調味料の量が制限されるのですが、それらをカバーしてくれるのがだしでした。

細かく言っていけば、火にかける順番とか、そういったものでも違ってきます。
料理の本などでは複数の食材を煮炊きする料理でも火にかける順番が食材によって異なる場合がありますが、その順で火に通した方が味がよくなるから、という理由で書かれている場合が多いです。
（たとえば料理にしいたけが入っている場合、しいたけを先に入れた方がしいたけからだしが出て味がよくなる。あとしいたけは火が通りにくい食材なので、それも早めに入れておいた方がいい理由の一つ）

料理は奥が深いです。
自己流であっても自分なりに研究してけばどんどん変わっていきます。
同じ材料を使っても作り手によって大きく味が異なるものですから、まだまだ改善の余地は残されていると思います。
10kg減はすごいですね、びっくりしました。素晴らしいと思います。これからもどうぞ頑張ってください。

補足

重ね煮、等もしてるんですけどね。そうですね、作り手で味が全然違います。もうちょっと研究してみます。

回答No.3

ruu0420

回答１の者です。

おからこんにゃくの件ですが、参考までに・・・

http://www.onikumitai.net/recipe/karaage01.htm

補足

ありがとうございます。購入してみます。

回答No.2

nijjin

多少の糖分も必要です。
また、糖分は炭水化物でご飯にも含まれていますから
炭水化物として捕らえてトータルで減らすという方向にしてみては？
あと、低カロリーやゼロカロリーの甘味料もあるのでそういったものを使ってみてはどうでしょうか？

お礼

もしかして、白いものばかり抜いて、偏食になってるのかもしれないです。

補足

いえいえ、玄米菜食の人は、それくらいは当たり前です。

白い砂糖は、甘すぎるので、黒砂糖、はちみつをつかったり、甘すぎない糖類を使います。

炭水化物類のご飯や、麺等は、当然です。
しかし、滅多に白い砂糖を食べないので、ストレスが溜まるのです。

たまに一気に白砂糖がかかった、お菓子をドカ食いしたくなるのです。

白いお砂糖を抜くと痩せてきます。１０キロ減らして健康体になりましたが、白いものが食べたくなるんです。玄米も白くない御飯ですよね。私、白いご飯は食べていないんです。