唐揚げ等の揚げ物について

質問

よろしくお願いします。

揚げ物を均等に揚げる方法を教えて下さい。

唐揚げなどを揚げているとその唐揚げが浮いてきて、浮いている部分だけしなっとしている時があります。
何度もひっくり返しているのですが、またクルリンと回って浮いてくるのです。

何か落し蓋のような要領で、網を唐揚げの上に置くなどしてみたら、その網の重みで唐揚げが沈み、カラッと均等に揚がるのではと考えましたがいかがでしょうか？

何か他に均等に揚げる方法で良案があれば教えて下さい。

以上、宜しくお願い致します。

回答No.3

noname#237141

揚げ物に落し蓋なんて普通はしません。
トラブルのもとです。

たぶん油の温度とかそういうことなんじゃない？

揚げ物ではなく、ムニエルとかだったら
よく具の水分をふきとって粉を薄くつけないと
焼き面の反対側は水っぽくなってきますが、
たくさんの油を使っているのにしなっとなるのは
たぶん温度が低いんじゃないか、と思いますね。

均等に揚げる方法は箸でひっくり返すしかありません。

小麦粉でも片栗粉でも、粉そのままでも液体に溶いたものでも
最初の投入温度はやや高めがいいんです。
ここで低めだと衣が油を吸ってドタっと（しなっと）なりやすいんですよ。

くれぐれも温度管理は注意してください。

回答No.2

kotetin

市販の天ぷら粉を水に溶かないで使うとかなり良いですよ。後は、油の温度なんですが、肉なら低温で揚げ切ってから高温で少し揚げるをすると肉が柔らかく頂けますよ。さかなは、高温で揚げ切った方が美味しく出来ます。どちらも揚げてるときは、油の中でつねにサエ箸などで良く泳がせてあげて下さいね。揚げ物は、プロでも付きっ切りになりますよ。

回答No.1

noname#198826

私は油を多めで揚げてます。

たっぷりの油で５分程で良い感じにカラッとしますよ☆１分くらいで裏返します☆そっからは放置…(^_^)v

小麦粉じゃなく、片栗粉の方がカラッとします～(*´∇｀*)