岩手のどんこ汁の作り方

質問

岩手の友人から、どんこを貰うことになりました
どんこ汁をつくってみようと思っています
代表的な作り方は、ネットで理解したのですが、細かい点で質問があります

肝は、なべに入れた後は、崩すのでしょうか、それとも姿を保ったまま作って、おわんに盛り付けるのでしょうか

崩したほうが、こくがでておいしい感じがするのですが
ここまで、細かく作り方を調べられませんでしたので、ご意見をお願いします

回答No.1

kotetin

アッサリとした鍋でしたら肝は、崩さないで良いでしょう。濃厚なスープにしたいのでしたら予め味噌と肝をすり鉢やフードプロセッサー、裏ごし、包丁で叩く、いずれかで味噌と合わせおくと良いでしょう。いずれにせよ味噌は、仕上げに入れてくださいね。ドンコの鮮度が素晴らしいようでしたら、生姜を入れない方が魚本来の味が楽しめますよ。ドンコの肝を醤油に溶いて他の白身魚の刺身を食べても面白いですよ。