ショートケーキ

質問

以前も同じような質問をしましたがもう一度質問させてきこださい。

クリスマスケーキをつくって持って行きたいのですが
21日にスポンジ作り→23日にクリームなどでデコレーションして箱に入れる→24日の夜に持って行く→25日に食べるというのは可能でしょうか？もし可能であれば保存方法などアドバイスお願いします。
スポンジは最悪、22日に作ることも可能です。

回答No.3

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

ジルです。

できるだけ美味しくと思い「スポンジの状態では、涼しい室温」

「生クリームでデコレーションしたら冷蔵庫で保存」と
ややこしいアドバイスになってしまいました。

あくまでデコレーションしたら生クリームの味わいが劣化しないように
冷蔵庫で保存します。

で三日間くらいの保存で冷凍するかとどうかは、職人によっても
意見は、分かれると思います。

ボクは、冷凍より冷蔵庫派です。

ご質問者様もお察しかもしれないですが冷凍とは、食品が
冷凍されていく過程と解凍されていく段階で一番激しくダメージを
うけて味わいが劣化します。

三日間くらいで　そのダメージを覚悟してまで冷凍する必要はないと思うのです。

また冷凍とは、1週間、あるい二週間三週間と冷蔵庫では、不可能な長期保存を前提にした保存技術です。

三日でも冷凍したほうがいいと言うパティシィエもいますが
ボクは、冷蔵庫でいいと思います。

こんな所ですがもしご参考になれば幸せです。
ジルより

お礼

とても参考になりました！ジルさんが教えてくれた保存方法にしてみようとおもいます☆ありがとうございます！

回答No.2

川村 成樹（@gillle）

こんばんは。パティシィエです。

可能だと思います。

まず21日にスポンジをお作りになったら厳重にサランラップして
暖房の効いていない涼しい部屋に保存することをお薦めします。

スポンジのような火を等した小麦粉は、冷蔵庫にいれてしまうとパサつきが早くなります。
ご飯。つまり火を通したデンプンもぱさつきますが同じ理由です。

次に23日でデコレーションしたら生クリームなどの美味しい保存温度が
約0度から5度くらいなので冷蔵庫それもかなり温度の低い場所に入れます。

苺をお使いになるのか他の果物か書かれていませんが
24日に運んで25日にお召し上がりになるのなら　作りたてよりは、
味わいの面で不利になるのは、避けられませんが
たぶん美味しく召し上がれると思います。

ぜひぜひ美味しいクリスマスケーキをお作りになってください。
ジルより

お礼

ありがとうございます！
冷凍保存ではなくて涼しいところにおいといても大丈夫なんですね‼︎
逆に冷凍保存ではあまりお勧めではないのでしょうか？

回答No.1

meimeisan

スポンジは22日遅くか23日に作って、クリームでデコレーションしたら、冷凍してみてはいかがですか。

クリスマスケーキはほとんどが早く作って冷凍しています。

冷蔵では、それだけ長期間保存すると味が落ちますし痛みも心配です。

お礼

回答ありがとうございます！
いろいろな方法があるみたいですね！参考にさせていただきます！