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ショートケーキの生クリームについて
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質問者が選んだベストアンサー
パティシエをしています 専門に行く前は私もよく苦労しました笑 まず味では コクがあるのは脂肪分が高くて動物性のものです主にケーキ屋さんでつかいます さっぱりなのは脂肪分が少ない植物性のものです主にスーパーコンビニなどで使います 扱いやすさでは 植物性はぼそぼそしにくく立ちにくい 動物性はぼそぼそし安いが泡立てやすい 生クリームは立てすぎた時のためにほとんど立ててないものか液体でとっておくといいです！ 練習なしでナッペはかなり難しいので参考になれば http://cookpad.com/recipe/994030 プラス表面が汚いようなら仕上げにかなり柔らかめに立てた生クリームで もう一度表面をなでるようにするといいですよ♪
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- Berlichingen
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18歳彼女いない暦=年齢な調理専門学生です。 フェッテ立てるなら生クリーム45で氷水にあてつつ、常に一定方向に空気を含ませるように混ぜるのがコツ？ らしいです。 ところで、塗るということはナッペのことなんでしょうか？ だとしたら練習あるのみでは？
お礼
そうですね＾＾氷水で今日練習してみました！ おかげさまでうまくいきそうです♪ 回答ありがとうございました♪
- go3776
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植物性よりも本当の生クリームほうがはるかにおいしいですが、泡立てすぎて失敗するケースが多いので、両方を混ぜて作るという方法もあります。 これだと双方の欠点を補い、きれいに泡立ち、ホイップしすぎる失敗もへります。生クリームを加えるのであれば、やや脂肪率高めのものを混ぜたほうが、コクがありおいしいと思います。 あとはボウルを氷水に付けて、冷やしながらホイップするときめの細かいきれいなホイップクリームができます。 生クリームの牛乳のにおいが気になる時はバニラエッセンスを数滴入れるといいですね。私はこれにさらにオレンジキュラソーを少々加えますが。 おためしください。
お礼
混ぜ合わせる方法を今日試してみました＾＾ バニラエッセンスですか。 今日入れ忘れてしまいましたが、試してみますね。 とっても参考になります♪ ありがとうございました<m(__)m>
お礼
ありがとうございました♪ 色々なアドバイス、本当に助かりました＾＾