とんかつ屋はなぜキャベツ・ご飯・味噌汁がお代わり自由なのか？

2013/10/02 20:26

このQ&Aのポイント

とんかつ屋では、キャベツ・ご飯・味噌汁がお代わり自由なのは、揚げ物の特性によるものです。トンカツや揚げ物はご飯と相性が良く、食べ進めるたびにご飯を追加することでおいしさを引き立てます。また、キャベツはトンカツの油脂を中和し、さっぱりとした味わいを楽しむことができます。味噌汁は食事をさらに満足感のあるものにするために提供されています。
また、お代わり自由というサービスは、客のニーズに応えるための戦略の一環です。揚げ物は比較的原価が低く、多くのご飯や味噌汁を提供することで、客単価を上げることができます。このような付加価値があることで、お客さんにとっても食事がより満足のいくものとなります。
また、キャベツをすり鉢で自分で擦るスタイルは、とんかつ屋ならではのカスタマイズ性やユニークな体験を提供することができるため、リピート率の向上にもつながっています。このスタイルの元祖の店は特定されていませんが、とんかつ屋の一部では伝統的なスタイルとして受け継がれています。

OKWaver2013
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レストラン・ファミレス
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kyo-mogu
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2013/10/03 13:43 回答No.3

　ＫＹＫですか？　この店は昔は食べ放題は無かったと記憶しております。　気がつけば食べ放題に。　キャベツなどは切った後、長持ちしないので出来るだけ早く消費したい。味噌汁も長時間は香りも飛ぶ。御飯は小さい状態で、おかわりをさせる事で、捨てる量を減らせるとかの理由かな？　すりごまも、香りなどが良い状態で出したいので、お客の好みでということかな。すった状態のままだと油も出てくるし、酸化もあるのかな？　定食の店とかで、周囲の環境などで学生相手、力仕事の人が多いなどがあると、おかわりし放題はお客が来ます。多く来れば、単価も安くなっていきますから。　食品を捨てることは、余分な費用がかかります。だから、工夫しているのかもしれませんね。

質問者