チ－ズケ－キの焼き方

質問

チーズケーキが好きで、作ろうと思って本をいろいろ見たのですが、本によって天板にバットを置いてお湯を入れたりするのがあるのですが、ある本には載ってなかったりと（材料はほとんど同じです）どうしたらいいのか迷っています。知ってる方がいたら、教えて下さい。

回答No.4

mountaingoo · ベストアンサー

同じ材料を使って作ったものでも
・水を張らずに普通に焼いたもの(オールドファッションチーズケーキ)
・天板に水を張って湯煎焼きにしたもの（ニューヨークチーズケーキ）
・卵黄と卵白を分け、卵白をメレンゲにして入れるもの（スフレチーズケーキ）
では、口当たりが違います。湯煎で焼く方がしっとり、クリーミーで、普通に焼いたものはしっかりとした味わいです。お好みで焼き分ければよいと思います。

お礼

ありがとうございました。チ－ズケーキの奥深さに驚いています。その日の気分や季節などでこれから、楽しんでいこうと思います。早速クリ－ムチ－ズをまとめ買いに行ってきます。

回答No.3

Yusura

材料は同じでも、天板に水をはって蒸すレシピは、卵白をメレンゲにしてしっとり膨らませるタイプに限る様な。
　違ってたらごめんなさいm(_ _;)m。
　これの、水って言うかお湯をはる理由は、スフレにするためだと思います。＃１さんお書きのとおり、しっとりふわぁ～(*^^*)と仕上がります。

　スポンジケーキみたいにふわっとさせるベイクドでも、それほどふわっふわにしなくていいのなら、お湯をはらないと思います。

　レシピを書いた人が、できあがりの食感をどうしたいかと思っていたかで変わるんじゃないでしょうか？
　美味しいケーキを作って下さいね！！あ～よだれでてきた。最近、成城石井でクリームチーズ安いので、クリームチーズ三昧ンなんですけど・・でもチーズケーキって、飽きないですね！(≧▽≦)

お礼

ありがとうございました。めんどくさがり屋なので、天板にバットを置きさらにお湯を入れるなんてと思ったので違いがわかって、スッキリしました。早速食べ比べてみます。

回答No.2

ambrosia

自信ないんですけど、天板にお湯を張るレシピって、「ニューヨークチーズケーキ」というのに多い気がします。

こちらで作ったことがありますけど、確かにしっとりとできました。
お湯を張らなくてもそれはそれで正解だと思うので、お好きな方でいいのではないでしょうか？

お礼

ありがとうございました。本をみたらニュ－ヨ－クチ－ズケ－キと書いてました。作ってみて食べ比べをして、自分の好きな方を見つけようと思います。

回答No.1

miumiumiu

しっとりしたケーキに仕上げたいなら、水が必要ですよ！

お礼

ありがとうございました。また本によって水だった熱湯だったりと悩んでしまってました。