柿酢の発泡

質問

一昨年仕込んだ柿酢をビンにいれて保存していますが、今だに発泡が止まりません。カビなどはなく、味もお酢特有のものだと思いますが、色に濁りがあります。
前回仕込んだ時はこれほど長く発泡していることがなかったので、どういうことかな、と思っています。
仕組みをおしえてください。

回答No.1

pigunosuke

去年の１年間、ずっと発酵し続けていた
という事でしょうか？
それとも
去年仕込んだ物が、今でも発酵しているのでしょうか？

私の記憶では
お酢の作り方は
果物等の糖を、酵母で発酵させてアルコールに変え
アルコールに酢酸菌を入れて発酵させて、酢にすると記憶しています

果物も、物によって糖度が違いますし
菌が繁殖する温度帯とかも関係有るので
作る時期が違えば、出来方も違ってきます
菌がどのように繁殖したのか？は
醸造の工程を見てみないと判りません

お礼

回答、ありがとうございます。
仕込んだのは一昨年の秋で、次の年（つまり去年）3月に漉してビンに移しました。
その時点で発泡があったので栓を緩くして床下に保存しています。
前回仕込んだ時はビンに移した時点で発泡はなかったのです。
アルコールから酢になりきっていないということでしょうか。