彼に作る和食レシピ

質問

彼に作る和食レシピを教えて下さい。

私が休みの時に彼の部屋でご飯を作るのですが、彼は和食派で、今までは魚の塩焼きや鶏肉の煮物やほうれん草のゴマ和え、カボチャ餅などを作ってました。

ですが、このまえふと彼がおかずがワンパターンだからなんか他のおかずがいいなと言っていました。

炊き込みご飯は好きじゃないみたいです。がっつりで、満足出来るレシピはありますか？ちなみに常時家にある調味料は味噌、しお、砂糖、醤油くらいです。

回答No.3

chomicat · ベストアンサー

こんにちは。

彼に和食を？偉いですね。

常時私が作るものを書きますので参考になさってください。

味付けは彼の好みに合わせてください。

私は濃厚な鰹・昆布出汁を用い、醤油（濃淡は使い分け）香付け程度、味醂と塩少々で。砂糖は使いません。

1.大根（出来れば淀大根か聖護院大根）と油揚げに蛸天を加えた煮物。

2.筍を一口大に切り（水煮を使えば手間が省ける）濃い出汁に塩一つまみと醤油小さじ半分を入れ汁がなくなるまで煮、鰹パックを良く揉んで粉にし筍が見えないくらいにまぶします。（土佐煮）

3、小芋（出来れば越前大野の小芋・・味が全く異なる・・か海老芋か京芋）を蒸し、皮を剥いてから普通の出汁で煮含めます。味付けは醤油、塩のみを好みの濃さで。盛ってから柚子をすりおろし「ささら」を使い全体に振り掛けます。

4.加茂茄子を輪切りにしオリーブ油で両面をこんがり焼き皿に盛ってから柚子味噌や甘めの八丁味噌の田楽味噌を塗り、芥子の実を振り掛けます。

4.茄子に縦向けの切り目を入れて醤油、味醂で薄味で煮ます。本来はみがきにしんを戻したものを炊いてから加えますが、手間をかけないならニシンの甘露煮を買って二つに切って仕上げにサッと煮た程度に加えます。口取りは山椒粉で。

5.蓮根の皮を剥きすりおろします。400ｇくらい。（荒めで構いません）干し海老（20ｇくらい）を適量ぬるま湯で戻し微塵切りします。ボールに蓮根をおろしたものと
海老を混ぜ海老の戻し汁を加え片栗粉40～50ｇを加え塩、胡椒を少なめに入れよく練り刻み葱も適宜加え、小判型にしてごま油で片面3分ぐらい焦げないように良く焼きます。私は酢醤油で食べますが御好きなものでどうぞ。

6.アラメ10～15ｇ（二人なら）を水で戻し油揚げ一枚を短冊に切り、干ししいたけ1枚を水で戻して細く刻みます。必ずごま油でアラメ、椎茸をサッと炒めます。
椎茸の戻し汁、濃い口醤油、味醂（砂糖でも）日本酒を各大匙2入れて煮汁がなくなるまで煮ます。（味付けは好みで増減を）ひじきと異なもっちりとした口当たりで満足感が高いでしょう。

7.塩鯖のアラ（身が付いていても構いません）を水から炊き、大根の薄切り（5ｍｍ程度）を加え煮ます。口取りは山椒粉か良い七味を。鯖あらから良い出汁が出るので味付けは少しの塩だけで加減を。醤油は薄口を香付け程度。（船場汁）

冬なら冬瓜と干し海老のまったりした葛を使ったお汁や新巻き鮭の頭を使い牛蒡ササがき、人参、蒟蒻、小芋、大根、葱を入れた粕汁、生麩や蓬麩を使った白味噌の吸い物など沢山の献立がありますけれどね。

他にも色々ありますがこんがらがるといけないので。

鰹と昆布からきちんと出汁をとるところから始めるのですが、お若いし時間がないなら出汁の素を使っても構いませんよ。

私事ですが青首大根は何で不味いのでしょうか？
冬、三浦大根が売りに出されると毎年飛びつきますけれどね、味が全く違う。

無い場合は淀大根か聖護院大根が良いと思います。

特、八百屋で衣担ぎ（極小型の小芋）を見つけたら、包丁でぐるりと真ん中に切り目を入れて蒸します。
蒸したら切り目を入れた半分の皮を剥ぎ（つるりと剥けます）お皿に並べ、残った皮の部分を持って好みの甘味噌や柚子味噌をつけて力を入れると中身だけが口の中へ。止まらなくなるからご注意を。

お礼

すごく丁寧にありがとうございます。求めていたような回答です(^-^)早速今週末にでも全部は出来ませんが作ってみたいです。ありがとうございました！

回答No.2

kannjyani

和食担当をさせてもらっている夫です。妻は洋食担当です。

和食でがっつりはこの季節からは難しいと思います。冬だと鍋料理が簡単でがっつりですよね。すき焼きとかは定番メニューです。粕汁は少し手間ですが冬には宜しいんですけどね。

これからは酢の物や刺身とかが多くなる時期でしょうか。
ひじきや切干し大根は夏場でも冷やせば美味しくいただけますよ。
あとは天ぷらかな。天つゆでもいいですし抹茶塩などもいいと思います。

魚は煮るとご飯がすすみます。調味料に酒と味醂は加えないといけなくなりますね。

お礼

ありがとうございます！想像しただけでおいしそうです。
今度すべては難しいかもしれませんが、作ってみたいです。

回答No.1

ととかる ちょっぷ（@totocalcio-p）

こんにちは。
料理をほとんどしたことない友達が結婚した後、
クックパッドのサイトを見て毎日料理してました。
http://cookpad.com/

ここで一品ずつ聞くより早いと思います。
頑張ってね。