塩漬けレモンの保存期間

質問

モロッコなどでよく使われている塩漬けレモン（プリザーブドレモン、レモンコンフィとも呼びますね）を一年ほど前に作り、途中、一度使用しておいしくいただきましたが、その後ずっと冷蔵庫に入れっぱなしになっていました。

久々によく見てみたら液体がやや茶色っぽくなっており、においをかいでみたところ、やや発酵した香りがしましたが、まだ食べることは可能なのでしょうか？
塩漬けレモンの保存期間はどれくらいなのでしょうか。
ご存知の方、ぜひ教えてください。
よろしくお願いいたします。

回答No.1

neneko2005 · ベストアンサー

こんにちわ。

もともと発酵塩蔵食品です。梅干、らっきょう、味噌、魚醤などと
同じで1年は、余裕です。長期に寝かせた塩漬けレモンの色は
やや琥珀色になります。

ただし、塩分濃度が最低10～15％以上あることが条件なので作った時のレシピを確認して。
塩分濃度が少なければ1年もすれば溶けてしまって影形もなくなりますから
原型がしっかりあるなら、大丈夫です。
カビなどが表面に浮いてないことを確認して下さい。

お礼

ご回答ありがとうございます！
質問後、スプーンで少しすくってなめてみたところ変な味はせず、
むしろ漬けて日が浅い頃よりもまろやかでおいしく「これはいけるかも？」と思いましたが、
茶色っぽかったのもあり、ちょっと不安でした。
的確な回答をくださったので確信をもって安心して食べることができます。
ありがとうございました。