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おでんの厚揚げの味を染み込ませる方法教えて
おでんのタネ、厚揚げに味が染み込まみません。良い方法はございませんか？ご教授願います
- hideyosiaa
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こんにちは、厚揚げに味を染みやすくするには 隠し包丁を入れましょう例えば厚揚げを４等分 したとしたら白い部分のど真ん中にぐさっと貫通 するくらい包丁を一刺し入れれば染みやすくなります これは大根やこんにゃく等にも効果的です 盛り付ける時に隠し包丁を入れた面が下に くるように入れておけば見た目も良いですし あとは他の方が言っているように厚揚げは 油抜きを忘れずに。。。
１．油揚げの表面には油がついているので、そのままでは汁がしみ込みません。熱湯をまんべんなくかけて油を落とし、キッチンペーパーで水気を切ります。 ２．熱している時より、冷める時に味がしみ込みますので、一度熱してから、汁ごと冷ますとしみ込みやすくなります。 ３．早くしみ込ませたい時は、油揚げがかぶるくらいの汁と一緒に器に入れて、冷蔵庫に入れると早くしみ込みます。 ４．糖度や塩分が強いほうが、浸透圧でしみ込みやすくなります。薄味のほうがしみ込みにくいです。
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ご丁寧にありがとうございました！早速やってみます
- hirama_24
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厚揚げに熱湯を掛けて油ぬきをしてから 出汁に入れて煮込んで15分沸騰させたら、火を止めて冷まします。 この冷える時に出汁が染み込んでいきます。 1回で希望の味にならないんだったら複数回やるか、出汁を濃くします。
お礼
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あと、冷える時に染み込む。 ずっと炊き続けないで、いったん火から降ろして鍋ごと古新聞、バスタオルでくるんで余熱処理する。
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- zozokegatatu
- ベストアンサー率25% (379/1495)
油ヌキはした？ 古い油がコーティングして中にだしが染みません。 ザルに入れて、熱湯を流し、水気を切って出しに沈める。
お礼
ご丁寧にありがとうございました！早速やってみます
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