ベイクドチーズケーキに使うサワークリームの代用品

質問

ベイクドチーズケーキを作るのですが、トッピングにサワークリームが必要です。

レシピでは、クリームチーズを基に作ったフィリングをオーブンで35分焼いた後、サワークリームで作ったトッピングを上に乗せてさらに5分焼きます。

サワークリームが身近で手に入らないので代用品を探したところ、

Ａ）生クリーム200ｍｌ＋レモン汁大さじ３　20分放置
Ｂ）水切りヨーグルト＋生クリーム大さじ1.5　

というレシピが見つかりました。

これらはオーブンで５分焼いても溶けることはないでしょうか？

どなたかご存知の方がいらっしゃいましたら、また別のアイディアなどございましたら、教えていただければ幸いです。

よろしくお願いします。

回答No.1

nolly_ny · ベストアンサー

サワークリームは、生クリームに乳酸菌を入れて発酵させたものです。
市販されているものは、牛乳で作る普通のヨーグルトよりも酸っぱく仕上がっていますが。

私、乳脂肪分の高い生クリームにヨーグルトを混ぜて発酵させて、自宅で作ったことがあります。(サワークリームは高価なので)
それでニューヨーク・チーズケーキを作りましたが、市販のサワークリームを使ったときより酸味がマイルドなケーキに仕上がりました。

サワークリームそのものに性質が近いのは、Bです。
ただ、上記に書いたように酸味が足りないので、さらにレモン汁も加えるとより近くなると思います。

>これらはオーブンで５分焼いても溶けることはないでしょうか？

多少は溶けますよ。レシピどおりのサワークリームを使っても溶けます。
生クリームを酸(レモン汁)で固めただけのAよりは、Bのほうが性質が近い分、レシピに近いものができると思います。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
Ｂにレモン汁を足すと程よい酸味が出て、よりサワークリームに近い感じになりそうですね。
大変参考になりました。