- みんなの回答 （1）
- 専門家の回答
質問者が選んだベストアンサー
サンプル中の蔗糖分の比率です。とくにサトウキビから砂糖を製造する際の収率や歩留まりを予測する数値として重視されています。 測定器メーカーである、アタゴ、HORIBA のホームページでは、次のように解説されいます。 www.atago.net/japanese/products_polari.html ● 純糖率： 全可溶性固形分 ( サンプル ) に含まれる蔗糖量の比率を表わします。単位は ％ で表わされます。 砂糖業界でこの目盛が用いられます。純糖率測定には屈折計から求めたBrix ( ブリックス ) の値が必要で、 前もってサンプル溶液のBrixを屈折率で測定し、その値をAP-300に入力していきます。 ● Brix（ブリックス）とはどう言う意味ですか。： Brixは屈折率を「蔗糖液100ｇ中に含まれる蔗糖のグラム数」に換算して目盛ったもので、その換算式は国際砂糖分析統一委員会（ICUMSA）で採択されています。したがって、サンプル中の可溶性固形分のほとんどが糖である飲料においては、Brixを糖度（糖分濃度）と呼称することが多いです。 調味液などの食品には、糖以外の固形分も含まれていますので、Brixはサンプル中の可溶性固形分濃度の目安値として用いられています。これにたいして薬品、ケミカル液、工業用液体では「Brix 対 濃度」の換算を前もって把握しておく必要があります。ただし実際には経験的にBrix値で管理している場合も多いです。 www.horiba.com/jp/scientific/products-jp/optical-spectroscopy/polarimeter... 国際糖度とBrix（ブリックス）の関係を教えてください。またBrix純糖率（または単に純糖率）とは何でしょうか。： 国際糖度とは旋光度から換算した目盛で単位は（°Z：昔は°Sでしたが°Zに変わっています。）で表されます。 砂糖業界ではこの単位を用いている場合が多くあるようです。 26g／100mlのサッカロース（ショ糖、砂糖）を旋光計で測定（20℃で）しその時の国際糖度を100°Zと決めています。 一方Brixというのは溶液中の固形物濃度（重量％、wt％）を表します。 単位は％ですが、Brixが幾ら、という風に％は言わない場合が多いようです。主に手軽に手に入る屈折計で測定されています。 しかし屈折計で測定されたBrixはサッカロース以外の不純物による屈折率も一緒に計測されてしまいますので、サッカロースのみの濃度を計測しているのではありません。 このため一般的に屈折計で測定されたBrixの値は、旋光計で測定されたBrixより大きな値を示します。 そこでサッカロースの純度を明確にするためBrix純糖率という表記が登場します。 Brix純糖率＝（旋光計によるBrix／屈折計によるBrix）×100（％） となります。 なおSEPA-500では測定した旋光度によるBrix値は表示していません。
お礼
ありがとうございます! こういったさとうきびに関する分析的なこと知りたいのでまたいろいろ教えて下さい!
補足
砂糖の純糖率が97パーセントだとしたらあとの３パーセントは水分や灰分ですか?