ホエープロテイン（WPI,WPC)の酸性下沈殿

質問

ホエープロテイン（WPI,WPC)の粉に、クエン酸を入れてphを下げて爽やかにしようとしたら、粉が少し沈殿してしました。

Q1:原因

Q2:栄養的（蛋白質摂取目的）には、沈殿した粉を飲んでも、沈殿していな場合と同じと考えよいでしょうか？

Q3:酸性にしても沈殿が出ない解決策を教えてもらえますか？

以上、思いついた事、何でも構いませんので宜しくお願い申し上げます。

回答No.1

noname#177582

Q1.牛乳にレモンを加えたら沈殿物が生じた、と同じことだと思います。

Q2.味覚以外は同じだと思います。

Q3.酸性（クエン酸添加）にすることが沈殿を生じる主たる原因だと思います。

ホエイはタンパク質分子量が大きいままなのですね。
アミノ酸にまでなっていたらクエン酸を加えても沈殿しなかったと思います。

（中性）ココア味なら沈殿しないと思いますよ。

お礼

早々に、ご回答頂きまして本当にありがとうございます。

沈殿しても蛋白質としての栄養価は変わらないという理解で了解です。

”レモンに牛乳を入れた時に乳蛋白が沈殿する＝クエン酸でホエー蛋白が沈殿する”

メカニズムを　ご教示頂ければ幸いです。