緑黄色野菜というとカロチノイド系ビタミンAの関係ですね。特に．こだわる理由はないと思うので．野菜全般の手抜き料理を紹介します。負担になると．続きませんから。
ようさい なべてゆでる。灰汁を取った後．味噌・スープの元・醤油で味をつける。なお．ほうれん草等の蓚酸が多い食品の場合には．あく（蓚酸）を除くために．カルシウム分の多いものを入れ取り除く。煮干しを入れると．蓚酸が煮干しについて除かれる。
油でいためて．ラーユで匂いをつければ中華味になりますが．ラーメンのスープの残りで中華味にしてしまう方法もあります。ラーメンのスープは．インスタントラーメンに野菜を混ぜて焼きそばにしておかずに出しておくと．スープが余ります。このあまったスープを使います。
かぼちゃ 醤油と砂糖で煮る。包丁で切れないときには．鉈（なた）で割る。出刃包丁と金槌で切ったら．母があきれていました。
にんじん 野菜とゆでて．マヨネーズ・醤油・味噌・ソース・ドレッシングをつけて出す。家族が好みで適当につけて食べます。酸味を聞かせて．洋風に仕上げることもありますが．家族の評判は悪いです。パン食にするとあうのですが．パンを食事に食べる習慣がないためです。パンはおやつ専門ですから。砂糖入り豆腐（ふきんで脱水し搾りつぶす）でにんじんをあえて出す場合もあります。
このような物はいかがでしょうか。
