ラーメン店の開業について

質問

友人が脱サラして、ラーメン店の開業に向けて動いています。大手のラーメンチェーンで６ヶ月ほど働いており、そろそろ独立を考えています。
店舗は、私鉄の駅から徒歩７分程度、住宅地のかかりで角にあり、坪数は１０坪、席数は１２のカウンターのみの店舗ですが、隠れ家的ラーメン店のコンセプトで行きたい様です。
ところで、実際にラーメン店を経営されている方、もしくは詳しい方にご質問ですが、おおよそのラーメンの原価率（スープの取り方や、具材によって変わるとは思いますが）は、だいたいどれぐらいのものでしょうか？席数１２席の場合、回転率はどの程度を目標に置けばよろしいでしょうか？ちなみにテナント料は月額１０万円です。１２席なら、一人で回せると踏んでいるらしく、従業員は置かないようです。経験者の方、ご教授願います。

回答No.1

unos1201 · ベストアンサー

あまり詳しく書くと、苦情が来ますので、おおよその回答です。

原価率というより、原価ですが、１５０円から２５０円です。材料、器具、場所代、水道光熱費で、順調に利益が出る状態での話です。

仕入れ平均の一日分が１００００円なら、５０杯で仕入れ単価は２００円です。５５０円で平均的の販売なら、粗利益は３５０円ですが、これに５０倍するとその日の利益です。

しかし、売れ残りや天候による影響、いろんな要因がその日の売上に変動幅をつけますので、１日１２０食から２０食の幅は見込んだ方がいいでしょう。現実は厳しく、店の回転率を上げようとすると12席でも平均８席程度、滞在平均時間25分から30分になると夕方から夜間の営業が適しています。

また、昼はランチタイムが1時間程度で、2回転がやっとです。

味と値段で勝負ですので、人を雇うだけの利益を上げないと、人件費でせっかくの利益が無くなるので健康に気をつけていつも同じ味を作りましょう。

ラーメン店は賃貸料を払い続けるようでは、いったん客足が減ると非常に厳しいし、不満を持たれると悪い噂はすぐ広まるので近所の掃除や近隣への迷惑をかけないように努力しましょう。5年も頑張ればその後どうするか決まると思います。他人事ではあるのですが、ちょっと回答したくなったので、アドバイスということで知っている範囲で書きました。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
友人に情報を提供したいと思います。
しかし、１日に１２０食から２００食とは想像以上です。
平均８席で滞在時間２０分、１７時から２２時の５時間の営業で
ようやく１２０食です。
まさに回転率をいかに上げるか、ですね。
もしくは、再度メニューを増やして、客単価を上げるか、でしょうか。
やはりなかなか、厳しいものなんですね。
ありがとうございました。

回答No.4

ewqaz

フランチャイズの利点は経験が無くても　全て指導してくれることです。準備金も短くてすみます。反面　本体が、儲かればチェーン店が倒産してもプラスになるようなシステムになっていることも多くあります。改装費などを上乗せすることにより　利益を得て開店だけで儲ける。高い材料代などで、経営が成り立たない者が多いのが現実です。席数１２席では　成功するわけがないです。地道に５年間修行して貯金を貯めて失敗のない経営を目指してください。

独立開業マニュアル
真剣に開業してみますか？
倒産しないで、下さい。皆が、困ります。
貴方の始めようとしている仕事は、５年以上の経験がありますか？
資金は、充分ありますか？
３年間は、赤字で軌道に乗るまでの、運転資金、生活費は、大丈夫ですか？
開業資金計画
　開業時必要な初期投資をリストアップして下さい。
　当初数ヶ月～２．３年間の赤字運転資金の心づもりと資金の準備は、必ず必要です。
　初期投資　参考事例
　　　単位万円　
敷金権利金　　　100　－　300
不動産仲介料　　１月分
会社設立費用　　　　50
パソコン　　　　　20
コピーファクス　 20
机椅子　　　　　　 5
応接セット　　　　 5
電話回線　　　 　 6
開業案内　　　 　 2
開業広告　　　　10

開業から３年間は、銀行融資は、まず無理です。公的融資は、各県、市の保証協会　国民生活金融公庫の新規開業支援貸付が利用可能です。
国民生活金融公庫の下記のホームページで開業の事業計画等を詳しく説明してますのでご覧下さい。
取引先　銀行　出資者　共同経営者　従業員によく分かる事業コンセプトの説明書が必要です。会社案内　事業概況書　これらの作成過程で　人　物　金　販売ルートなどの問題点が、浮かび上がってきます。企業機密などというより　事業化の可能性について意見を　友人　事業経営者　公認会計士　税理士などと相談してください。いい計画を作成して下さい

参考URL：

http://www.tcct.zaq.ne.jp/sx9/soho.htm

回答No.3

cashflow

隠れ家的ラーメン店ですか？　立地が悪いというのを隠れ家という言葉で言い換えているだけの様な気がします。

　隠れ家的にやるのならば、客数を絞る、滞在時間が長く回転率は下がる、という事になるのではないのでしょうか？
　客単価の低いラーメン店では、コンセプトが根本的に合っていない様に思います。

　立地が悪いのならば、むしろ出前を考える方がまだ良いかも知れませんね。

　それから、目標の回転率を設定する前に損益分岐点を計算し、それが実現可能であるかを先に考えるべきです。

回答No.2

zinchan

場所が悪そうですね。住宅地のかかりで角、駅から７分の場所では、開店当日以外、誰もその店に行きませんよ。
　口が悪いですが、隠れ家的ラーメン店のコンセプトどころか、本当に誰も知らない隠れ家になってしまいそうです。
　住宅地の人(家族)は、たいてい家に近いところの小さいラーメン店に常時いこうなんて思いません。レストランならともかく。付近に労働者がたくさんいて、回りに食堂がなく、その友人の店に来る見込みがあるのなら独占企業で常連になってくれるのでいいでしょうが。
　よって、回転率そのものよりも、客が足を運んでくれるかが問題だと考えます。
　もし間に合うのであれば、店舗の場所を換えた方がいいと思います。駅前とか、商店街とか、郊外ならば大通りで流しの客が寄ってくれそうで、駐車場が広いところとか。
　よっぽどうまくても、場所が悪いと行きませんよ。