こんなラーメン屋さん、許せますか？

質問

私はラーメンを食べるのが趣味で、色んなお店に行くんですが、これはどうなんだろ、と思うお店がたまにあります。
みなさんは、こんなお店、許せますか？

1 わざとゆっくり作って回転率を下げ、行列を維持するお店
→スピード次第ですが、私はギリ許容範囲。でも速く作ってくれよとは思います。

2 席が空いてるのに客を通さず、外に並ばせるお店
→私は2度と行かない。行列は座れない客をやむを得ず並ばせるものだと思ってるので。

3 席数をめっちゃ少なくして長大な行列を作り出すお店
→こういうお店はテーマパーク並の待ち時間になるので、基本二度と行かない。過去に、席数5席、待ち時間2時間オーバーというお店がありました。超濃厚なスープが売りで、美味しかったですが、天下一品でいいかなってなりました。

みなさんはどうですか？許せますか？

回答No.7

jack-a3 · ベストアンサー

自分の店をどう演出するかはオーナーの自由です。オーナさんがそのような演出をするのが人気を維持できると考えているだけですし、別になんとも思いません。

ちなみに席が空いてるけど客を通さない店はチェーン店やファミレスでも普通にあります。
人間って不思議なもので、席についてから注文に取りに来るのが遅くなる時、注文したものの提供が遅くなる時って、店の前で行列に並んでる時よりもイライラするらしく、クレームが増えるそうです。またそういった客からの割り込みが増えると店員のミスも増えるので、お店にとって良いことはないみたいです。

お礼

今みたいにクソ暑いとき、クソ寒いとき、雨が降っているとき、店外の行列よりも空調の効いた店内のほうが快適なのは当たり前。
であれば、お客さんに少しでも快適な環境にいてもらおうと、可能な限り店内に案内するのが最低限のおもてなしなのではないですか？
店内に空席があるのに、外に並ばせるのはありえない。論外です。
そんなお店はつぶれるべきだと思いますね。
グルメサイトにわざわざネガティブコメント書くようなことはしませんが、心の中で二度と行くもんか、つぶれてしまえと祈ってます。
皆様回答ありがとうございました。

回答No.8

eroero4649

1
わざとゆっくり作っているのか、何かこだわりがあって時間がかかるのか、あるいはただ単に仕事が遅い人なのかを判断する術がないので、あまり気にはしないです。
でもいつまで待ってても全然来ないのに店員がのんびりおしゃべりをしていたら気に障るでしょうね。

2
これは席に案内してもそこから先がさばけない場合もあるので、仕方ないこともあります。

3
席数が少ないのはスペースの関係で仕方がないことが多いです。狭い物件ならその分家賃も安く、固定費をできるだけかけないようにしようというのもオーナーのひとつの戦略です。
その5席の店は、5席しかないのに押し寄せる客が悪いと思います。

まあ「二度と行かない」といったところで、ほとんどのお店は気に入っても気に入らなくても二度と行かないのではないかなと思います。リピートするのは自宅に近いとか職場に近いとか、生活圏の中にあるお店だけですよね。
なんかラーメン業界って店主も変な人が多いけど、ラーメン通みたいな人たちも面倒くさい人が多いですよね。

お礼

１について
私が行ったのは二郎系ですが、普通二郎系ってロット式で5食くらいまとめて作るんですよ。でもそこは1食ずつ時間をかけて。席数そこそこあるのに列が進まないので、わざとゆっくり作ってると思いました。

２について
＞そこから先がさばけない
この理屈マジで意味不明。とりあえず店内に入ってもらって店のタイミングで注文をとるなりすればいいのでは。行列を少しでも長くしたいが
ために客を外で待たせてると思いました。

３について
補足ですが、そのお店は奥に4人くらい座れるような座敷のようなスペースがあるのにそこに客を通さない。そこまでして行列長くしたいかって思いました。

田舎なんで気に入った店には何度でも行きますよ。面倒くさい人間で悪かったね。

回答No.6

nagata2017

行列が長くなることが宣伝になるという考え方ですね。
私は　そもそも　行列に並ぶことが嫌いですから　行列のできる店には一切行きません。
行列に並ぶのって　時間を無駄につぶしているだけみたいに感じるのです。

回答No.5

DoragonDora

1.個人的に(素人がすみません)ラーメンは速さが命だと思ってるので､度によっては許せないかもしれないですね｡

2.そんなお店あるのですね､自分も同意見です｡

3.それは場合によっては仕方がないと思います｡敷地が少なかったりするとそうなります｡

回答No.4

マサ（@masa-u）

席数が少ないのは店舗の立地条件でやむを得ない場合があったりしますが、席が空いているのにワザとお客を通さない行為は辞めてほしいです。(私だったら行かないと思います)

回答No.3

mekiyan

行列をしてまでラーメンを食べる気はしません。昔からのクラシックなラーメンのみのお店で、値段もクラシックで安く５５０円以内。

ラーメン･ブームで開店した新規の店の、高い創作ラーメンなど邪道。

ブームが去れば、軒並みに倒産で閉店していきます。

回答No.2

GENESIS

席数が異常に多かったり、空いている席を無くしてどんどんお客を入れる状況は、回転率優先と感じます。確かに利益を出すには回転率が重要ですが、そうなると全ての所作が雑になりやすくなります。所作が雑になると言うことは、お客様に対しての気持ちも雑になります。それを理解して尚且つ並んでも食べたいのであればそれは自由です。回転率優先だと落ち着いて食べられなさそうで…。雑な行いはいずれ味にも影響が出る可能性があります。

座席数が少ないのは、当然お店の規模などの物理的要因もありますが、一度に入る人数を制限することにより、回転率は二の次ですがお客様に対して、余裕ができるので、所作が雑にならずお客様も落ち着いて食事が出来ると感じます。ただそれで評判になり、逆に長蛇の列になる恐れがあります。が、利用するお客様はそれを理解して、待ってでも食べたいと思っている人が多いのでしょう。

納得して待つか、諦めて帰るか、それはその人の考え次第です。そこまでこだわらなければ、回転率の高いところで納得するもありでしょう。

回答No.1

聞き上手（@chinchiman31599）

ラーメン屋卵回転悪いとこ基本不味いイメージなんで個人的にどれもアウトですね