柔らかいパンを作りたい

質問

よくパンを作るのですが、焼きたては柔らかなのですが、翌日になると毎回硬くなってしまい、再加熱して食べています。

冷めてしまって多少硬くなってしまうのは仕方の無い事だと思うのですが…。パン屋で購入したパンは２日後もそのまま食べれますよね？

硬くなってしまう原因はどんなことが考えられますか？

レシピ
↓　↓
強力粉　　300ｇ
卵+牛乳　 210ｇ
砂糖　　　15ｇ
バター　　20ｇ
塩　　　　5ｇ
イースト　6ｇ

手捏ねで作っているので、捏ね不足や、発酵の失敗でしょうか？

メロンパン・あんパン・コーンパンにして190-200度で１５分程度焼いています。

よろしくお願いします☆

回答No.2

matfer-2

こんばんは。

バターとお砂糖を両方２５～３０ｇまで増やし、卵の黄身だけを使ってみてください。
卵白を入れると黄身だけのものより、固くなります。
上新粉を配合に加えるという手もあります（１割程度からがおすすめ）。

あと、寒い時期ですので、一次発酵を若干しっかりめに行ってみてはいかがでしょう。

おいしいパンが焼けますように（＾－＾）

お礼

こんばんわ☆
回答ありがとうございます♪

＞卵白を入れると黄身だけのものより、固く…
↑　↑
納得できる回答頂きうれしいです♪

色んなレシピで作っていると、とっても気になるんです。。。
・バターの有無
・全卵、卵黄
・強力粉、薄力粉
・水、牛乳
・水分量

パンの出来上がりにどんな違いがあるのか…
matfer-2さんの回答で疑問が少し解けました。

確かに、寒くなってから一次・二次発酵共にイマイチで、焼くときにしっかり膨らんでいた気がしていたので、あまり気にしていなかったんですが…。
発酵って大事ですよね(笑)

次はうまく出来そうな予感です♪

☆ありがとうございました☆

回答No.1

ssykpu

強力粉だけでなく薄力粉も使いましょう。そうすると柔らかいパンが出来上がります。

http://cookpad.com/%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94/%E8%96%84%E5%8A%9B%E7%B2%89%E3%80%80%E3%83%91%E3%83%B3

お礼

早速、回答頂きありがとうございます♪

私も、いつもクックパッドを利用しています。
一部を薄力粉にするのですね。
薄力粉を使用すると、なんだかフランスパン風になりそうで、避けていました。

早速、次回作る時に試してみたいと思います♪

ありがとうございました。