牛もつ？

質問

都内の肉のスーパー（ハナマサ）で、いわゆる国産牛もつのブロック（\980/1kg)を購入しているのですが、ふと疑問に思ったことがあります。

丸腸、縞腸が、それぞれ売られていますが、いわゆる牛もつとは、どの部位を指すのでしょうか？
牛もつは、丸腸、縞腸と比較して、単価があまりにも安いので気になります。

回答No.3

nagekisu

牛もつ＝牛ホルモン＝牛内臓肉です。
内臓肉に分類されているのは、実際内臓では無い
ほほ肉やテール、タンなども含まれます。
要するに精肉以外は もつ（内臓肉）に分類される訳です。
部位は
1. ホホ肉　　　　ホホ
2. タン　　　　　舌
3. ブレンズ　※　脳
4. ノドスジ　　　食道
5. ノドシビレ 　 胸腺
6. フエガラミ　　気管
7. ハツモト　　　心臓付根動脈
8. ハツ　　　　　心臓
9. レバー　　　　肝臓
10. フワ　　　　 肺
11. タチギモ　　 脾臓
12. ハラミ　　　 横隔膜
13. ハラアブラ　 胃周辺脂
14. ミノ　　　　 胃（第１胃）
15. 上ミノ　　　 胃（第１胃）
16. ハチノス　　 胃（第２胃）
17. センマイ　 　胃（第３胃）
18. ギアラ　　 　胃（第４胃）
19. マメ　　　 　腎臓
20. ヒモ　　　※ 小腸
21. モウチョウ 　盲腸
22. シマチョウ 　大腸
23. テッポウ　 　直腸
24. セキズイ　※ 脊髄
25. コブクロ　　 子宮
26. チチカブ 　　乳房
27. テール　 　　尾
28. アキレス 　　足
などがあります。（地方によって呼び名は変わる場合があります）

ちなみに丸腸は小腸の開いてないもの、
シマチョウは大腸の総称です。

国産ホルモン（もつ）でそれだけ安いとなると、
各部位の精肉における切り落とし、切れ端などの
部分を集めたものではないでしょうか。
これだけ部位がある訳ですから容易に集まります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
牛の部位の名称は存じておりますし、内臓肉のことをモツと称することも知っています。

内臓肉の切れ端の寄せ集めとは違い、一種類の部位のようです。

回答No.2

pigunosuke

内蔵全般をモツと言いますが
量の多い小腸が一般的かと
内蔵でも、部位によって大きさが違いますからね
沢山採れる部位は安いのでしょう
後は、鮮度や産地の問題でしょうか？
モツはボイルした冷凍物は安いです

お礼

ご回答ありがとうございます。
牛小腸は、いわゆる牛もつとは別に購入して、混ぜ込んで使用していますが、牛もつと牛小腸は、全く違うものだということがわかります。

回答No.1

pontevecchio

牛の胃袋のケースが多いようです。
4つありまして、トリッパ（はちのす）、せんまい、赤せんまい、もう一つは名前を忘れました。
トリッパはイタリア料理や韓国料理に多用します。（結構な値段で売られています）
せんまい、赤せんまい（赤のほうが高いです）はもつ鍋によく使われます。

お礼

ご回答ありがとうございます。
ミノ、ハチノス、センマイ、ギアラ（牛の胃）は、各々知っていますが、見た目だけでも胃とは違うことがわかります。

補足

皆様、ご回答ありがとうございました。
三者三様のご回答で、ますます混乱してしまいました。
結果として、何が正しいのかは解りませんでした。
皆様には申し訳ないのですが、ベストアンサーを選ばずに、締め切らせていただきます。