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豚肩ロースについて
国産豚のブロックがスーパーで特売だったので、購入しましたが、 購入日に炒めて調理すると旨みを感じられます。一旦冷凍にし、解凍したものは旨みが抜けたような気がしますし、解凍したものを茹でて食すと美味しくない気がします。気のせいでしょうか？
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冷凍して解凍すると、肉の細胞が壊れて水分などが抜けます。このため食感がかわったり、味が落ちたりします。 細胞が壊れる原因は、水は4℃で体積が最大になるという特性があるので、細胞内で水分が膨らむためです。 これは純然たる物理現象ですので、根本的な解決は素人では現実的ではないため、冷凍せずにパッと使い切るか、生姜焼きなど濃い目の味付けの料理に使うようにした方がいいですね。
お礼
細胞が壊れる為、解凍肉は味が落ちる。成程ね。 ありがとうございます。