くせがあるラーメンについて

質問

「くせ」というか獣的な味というか匂いがするラーメンが最近多いのですが、それって、何か調味料的なものであの独特の匂いというか味をだしているのでしょか？
それとも特定の料理方法であの味というか匂いを出しているのでしょうか？

友人は「そこがいい！」と云っているのですが、私は苦手です・・・というか全然ダメです。

遠出をして「人気ラーメン店！」へ行ってみても、獣的なラーメンだったりして何も食べれないことが何回かありました。

今後は事前に電話で確認をしたいのですが、そのときお店の人に何と云えばいいかを知りたいです。（貴店のラーメンは獣の味というか匂いがしますか？・・・・とはきけないので。）

回答No.4

富士 一郎（@ricoh）

自分もあのにおいは苦手です。

家族連れが多い店とか、子供が食べれそうなラーメンとかで調べられませんかね？
大体、甘口系の癖の無いラーメンになると思います。

回答No.3

e_16

動物の骨を砕いて出汁にしてるとこは、骨髄などから独特の匂いが出ます。

砕かない所もありますが企業秘密なのでスープの取り方なんて教えてくれないでしょう
自分の所の商品が獣くさいとは思っていませんので、聞いても答えは得られませんので

とんこつ系かどうかがで判別するしかないですよ。

回答No.2

rokometto

ごはんってあるじゃないですか
炊き立てのご飯はいい！ってよく言いますけど冷静にかいでみるといい匂いではないです
というか日本人以外はだいたい苦手にしてたりします
それとおなじようなことなんでしょうねえ

ちなみに電話で聞くのは無理な気がします
だってスープが命だから、スープの材料のヒントくれっていってるようにとられるかなって
たぶんとんこつ系の特に背油のことっぽいので塩やミソ、しょうゆ、魚介系を選んでいれば大丈夫じゃないでしょうか
それくらいはネットで調べればわかるかと
熊本、久留米、長浜（福岡）、三重系はアウトでしょうね

回答No.1

YBR125

獣的なラーメンというと、豚の背油でしょうね。

豚の背油を大量につかう(あえて角切りなどにしてスープに浮かせる場合もあります)ラーメン店は、何とも言えないにおいがします。

私もとあるラーメン屋で、「どうしてこのラーメン屋はペットショップの臭いがするんだろう？」と不思議に思ったことがあります。
たしかにコクがあるのですが、臭くてたまりませんでした。

もともとラーメンは、鶏がらでスープをとっていました。今でも昔風ラーメンというと鶏がらです。
ですが、ラーメン屋のご主人いわく、鶏がらはものすごく手間がかかるそうです。

また、ラーメンの値段もインフレ傾向にあり、８００円近くお客さんに支払わせておいて、１杯で満足させられないとなると店のコケンにかかわりますので、鶏がらのあっさりしたダシのラーメンは少なくなってきているようです。