ベストアンサー バジルペーストの保存 2012/07/27 23:53 バジルペーストを長期保存したいのですが、 ジャムのように瓶に入れて真空処理をしての保存は無理でしょうか？ やはり」冷凍の方がよいでしょうか？ ご存知の方、よろしくお願いします。 みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー neneko2005 ベストアンサー率57% (609/1053) 2012/07/28 10:48 回答No.1 滅菌した瓶に入れ、オリーヴ油で表面をカバー 低温殺菌（70度15分＋20分＝35～40分）・真空処理で瓶詰めすれば可能です。 低温殺菌なのは、香りを抜かないようにする為。 しかも作ったときはジャムと違い常温なので、本来殺菌は70度15分で十分ですが 中身が70度まで上がる分を20分程度追加します。 十分に殺菌しないと、発酵してしまうことがあります。 鮮やかな緑を保持するには、塩分濃度を3％に上げ作ります。 当然ですが、バジルの水気はしっかり取って。 そのまま使うものと言うより、あくまでもバジルの保存の為と考えて。 使う時には、その分オリーブオイルなどを追加して、 塩分調整したほうが良いかもです。これで、1年は余裕で持ちます。 瓶詰めの場合は基本チーズは入れません。 塩分濃度が低い場合や少量なら、手間が掛からないので冷凍保存のほうが良いですよ。 質問者 お礼 2012/08/02 06:33 詳しく教えていただき、ありがとうございました。 ジャムの真空みたいに簡単ではないようなので、やはり冷凍にしてみます！ ずっと疑問に思っていたので、スッキリしました！ 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A バジルペーストを作りたい バジルペーストを作りたいのですが、バジルの苗は６本一人で利用するには多すぎてバジルペーストを作るには少ないような、レシピをみるとバジルの量は100gとか300gこの量になるまでバジルの葉を保存するのはどうすれば良いでしょうか。少しづつペーストして保存して足して行くのでしょうか教えて下さい。（料理好きな大工さんです） バジルのペーストのつくりかた 私はバジルを育てているのですがバジルでペーストを作りたいと思います。 ピザなどやトマトのサラダなどのイタリア料理にだーっとかかってたりして使われていたりするものです。 もしかしたらペーストとは呼ばないかもしれませんが、どなたかレシピをおしえてください。 他にもバジルやその他のハーブを上手に加工して保存できるようなものがあったら作り方を教えてください。よろしくおねがいします！ オレガノペーストの作りかた、保存方法を教えてください 庭のバジルとオレガノがわさわさできたので、バジルペーストに挑戦しようと思います。 そこで質問なのですが、バジルにオレガノもプラスしてもいいのでしょうか？ それともオレガノはオレガノで別に作ったほうがいいですか？ それと冷蔵庫で長期保存の場合のコツを教えてください。 ネットで検索すると松の実を炒りつけずにペーストするといいとありますが実践されている方いらっしゃいますか。 お詳しい方、よろしくお願いいたします。 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム バジルペースト。ノンオイルで作るには？保存法も！ バジルペースト（ジェノベーゼソース）をノンオイルで作る方法（レシピなど）を教えていただけませんか？ また、瓶詰めにして保存する際、使う都度上からオリーブオイルを足して ソースが空気に触れないようにする方法を推奨する本が多いですが、 これだと都度油っぽさが増していって口に合いませんでした。 使いかけのソースに油を足さずに、色落ちや劣化を防ぐ方法があれば教えてください。 小さな容器や袋に小分けして冷凍し、解凍したら使い切る方法しかないのでしょうか・・・？ ご回答お待ちしております。 サブウェイで使われているバジルソース バジルソースが大量に欲しいのですが、楽天などで検索したり、スーパーで見ても瓶入の物しかありません。 サブウェイはサンドイッチに大量のバジルソースを入れてくれるますが、瓶入よりトロっとしています。 市販で売っている瓶入は量が少ないですし、硬いです。業務用でもかまいませんのでサブウェイのようなバジルソースが売っている場所を教えて下さい！ドレッシングのように冷蔵庫にボトルで保存してサラダにたくさんかけて食べたいんです！！ それともサブウェイのバジルソースは売っているバジルペーストに何か混ぜてサンドイッチ用にしているのでしょうか…。 ジャムの保存（脱気消毒）について…失敗？ 手作りのジャムを作りました。 長期保存がしたかったのではじめて脱気消毒にチャレンジしたのですが… 1.ガラス瓶を煮て消毒しました。 2.瓶をかわかしジャムが熱いうちに瓶に入れ軽く蓋をして10分ほど煮て 取り出し、蓋をキツく閉め逆さに置いておきました。 冷めたので蓋を上して数分後、うっすらとジャムの水たまりができていました…。 これって失敗でしょうか？蓋はぺこんとへこんでいますが…。 ゆるめのジャムですが、何度か作っていていつもは洗って乾かしてある瓶に熱いジャムを入れひっくり返してさますでやってきたのですが、いつもは一ヶ月後ぐらいに食べるのでそこまで気にしてなかったのですが 清潔な瓶（再利用）でも使う前に消毒した方がいいのと今回は長期保存したかったので上記の方法でやってみました。 もうひとつ気になっているのですが、瓶を煮沸消毒後ジャムを入れる際ですが 本によっては乾燥後、と瓶が熱いときにと2パターンあって わたしは軽く乾燥後、瓶がまだ熱いうちにジャムを入れました。 でも、少し瓶にも蓋にも水滴が残っていたのですが… カビはえちゃうでしょうか？ 保存、とくに長期失敗でしょうか？ お分かりの方よろしくお願い致します！ バジルのオイル漬の作り方を教えてください 家庭菜園でバジルが大きく(花が付いてきた）ので、保存をしたいのですが、バジルペーストの作り方は分かったのですが、バジルオイル(オリーブオイルにバジルの葉が入ったもの)を作りたいのですが、あれはオリーブオイルにバジルの葉を入れれば良いだけなのでしょうか？ また、オリーブオイルもエキストラバージンとか色々ありますが、どれが良いのでしょうか？ バジルは花が咲いてしまうと葉が硬くなると聞きましたが、大丈夫でしょうか？ また、香りや風味が飛ばないような工夫など、注意するところはありますでしょうか？ よろしくお願いします。 バジルについてお詳しい方、教えてください。 こんにちは。 バジルについてお詳しい方がいらっしゃれば教えてください。 5月から、花屋で買ってきたバジルの苗を育ててきました。 苗は４つあって、それぞれ鉢植えしています。 最近、バジルが恐ろしい程にょきにょきと育ち（汗）、一番上のほうに 白い花が咲き始めたんです。 そして下の方を見ると、青々していた葉っぱがうすい茶色になって枯れかけてきています。 これは、もう葉っぱを全部収穫してしまうべきなのでしょうか？？ （実は去年も同じようにバジルを育てたのですが、白い花が咲いた後、 一気に全部の葉っぱが枯れてしまったんです・・・） これは、「もうバジルがこれ以上育ちません」という時期にきているのでしょうか？ 去年の二の舞は踏みたくないので＾＾；、全部枯れてしまう前に収穫したいと思っています。 ご存知の方、教えてください。 それからこのバジルの使用目的は、大好き♪なパスタのジェノベーゼなのですが、 一度には収穫したバジル全てを使いきれません。 （ソースを作るのに必要な枚数は40～50枚なのですが、 今鉢植えしているバジルには、全部でざっと200枚以上の葉っぱがついています＾＾；）。 収穫したバジルを長期に渡って保存する方法があれば、こちらについても教えてください。 どうぞ、よろしくお願いいたします。 イチゴジャムの保存方法 いちごジャムを大量に作りました。オススメの保存方法を教えてください。 今は保存瓶に入れているのですが、冷凍保存なんかもできるのでしょうか。 ジャムの保存（再加熱）について ジャムの保存（再加熱）について 数日前にイチゴジャムを大量に作ったのですが、瓶が売り切れてた為、タッパーで冷蔵保存しています。 長期間保存したいので、瓶につめかえたいと思っています。 タッパーのジャムを再度加熱して、煮沸消毒済みの瓶に詰め替えても良いものでしょうか。 品質に変わりはないものか、ご存じの方よろしくお願いいたします。 大量の冷凍バジルの使い方を教えてください 自分でバジルを育てています 毎日採取できる量は限られていますし、 バルミジャーノソースを作るほど、一度に取れなかったので コツコツジップロックで冷凍していきました 気づけばいつのまにかジップロック大にパンパンに集まりました 時々凍ったまま砕いては、バジルを入れを繰り返したので 相当あると思います これを使ってバジルソースはできますか？ また凍ったものを解凍すると、相当水分が出ると思いますが 大丈夫でしょうか？ どちらにしてもバジルの水分なので、同じだと思うのですが、違いますか？ 理想はこれでバジルソース（バジル+オイル＋にんにく+ナッツ+チーズ） を作り、冷凍しておき、必要な時に スプーンなどでジャリッとすくって使えたら、と思っています 冷蔵庫での保存はすぐ痛む気がするのですが、どうでしょうか？ バジルを長期間保存するには？ わたしはバジルが大好きでたくさん育ててるのですが、もうすぐ枯れてきそうです。まだ使えそうな葉っぱはたくさんあるのですが、一度に使ってしまえないので、保存して長い間楽しみたいと思っているのですが、どのようにしたら良いでしょうか？ 詳しい方よろしくお願いします。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム このバジルの種類 このバジルの種類 こんばんは。 本日バジルの苗を購入したのですが、 買った後にバジルにも色々な種類があると知りました。 買った苗を見るとスーパーで切り売りされているのと比べると葉が小さいのですが 何と言う品種か分る方が居ましたら教えて下さい。 また、料理に使用出来るのでしょうか？ バジルペーストやジェノベーゼを作りたかったのですが… バジルをどうするか？ 季節外れ？というか、温室や室内に入れないともう枯れてしまうよというバジルのポットをいただきました。挿し木にして冬越しさせようとは思っていますが、葉っぱについては、ピザ、パスタですぐに食べ切れる量でもなく、どのように処理する（保存？）すれば良いでしょうか？ 乾燥バジルを使った料理 生のバジルはタイ料理のガパオでよく利用します 昨年大量に収穫できた為、大量のにんにくとオイルで生バジルの葉を炒め冷凍保存したのですが、 バジルが黒ずみ葉も堅くなってしまい利用できませんでした。 日陰で自然乾燥させると香りも残るようなので、今年は乾燥して保存したいのですが、 乾燥バジルを使用したレシピが思いつきません。 こうやって使ったら美味しかった等ありましたら是非教えてください。 開封グリーンカレーペースト２週間以内に使いきれない グリーンカレーペーストの瓶を今日開封しました。開封後は２週間以内の消費が記されています。冷蔵保存すれば、１ヶ月位大丈夫でしょうか？もしダメなら、冷凍保存は可能でしょうか？ グリーンカレーペースト 保存 グリンカレーが作りたくてペーストを購入したのですが、 大きいサイズの物を購入してしまい保存方法が分かりません。 開封後は冷蔵庫に保管、一ヶ月以内に食べきるようにと記載がありますが、 400g入りで１回に40gほどしか使わないようなので、とても一ヶ月では食べきれません。 調理前のペーストを小分けにして冷凍保存ができればと思ったのですが、 可能でしょうか？？ 他にも良い保存方法などありましたら教えてください。 よろしくお願いします。 バジルについて バジルを育てています。しばらくすると、花が咲きますよね。あれは種だと思うんですが、あれは摘み取って乾燥等させて保存したほうがいいのでしょうか？それともそのままほっといた方がいいのでしょうか？ バジルについて 今年、バジル（苗）を購入し、バジルペーストを作ったりして楽しんでいたのですが、先週ころから寒くなったので室内（テレビの上）に入れたところ、葉っぱが黒く枯れてきて、茎も下の方は木のようになってきています。 葉は、よく摘んでいたので込み合ってるということはありません。 室内なので、水やりの時によくみると葉の裏に１ミリくらいの虫のような、黒いものが少々あって、気になっていたのですが、無惨な姿になってしまいました。 これはもうダメなんでしょうか それとも、肥料をあげれば、復活しますか？ 平日は働いているので、部屋は閉め切ってます。 全く知識がないので、よろしくお願いします さつまいもペースト 砂糖や牛乳を混ぜてさつまいものペーストを 大量に作りました。 冷凍保存できますか？ 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 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詳しく教えていただき、ありがとうございました。 ジャムの真空みたいに簡単ではないようなので、やはり冷凍にしてみます！ ずっと疑問に思っていたので、スッキリしました！