ほんとに困ってます チョコロールケーキ

質問

お菓子を作ることが趣味でよく作っていますが
最近、以前作ったレシピでチョコロールケーキを作りました。
前に一度焼いたときには、とてもきれいに焼けたんですが
2度目に作ってみたら
下にココアの液体状のやつが固まったようなものがたまってしまいました。
まるで黒いゴムです。

どこかでまちがえたのだろうと思い、そのあと4回ほど作りましたが、
全く変わらず。

一度目に作ったときに成功しているためとても悔しい気持ちがのこってしまいます。

同じような経験をされたことがある方、また改善する方法をご存じの方
アドバイスをお願いします。

回答No.2

川村 成樹（@gillle） · ベストアンサー

こんばんは。パティシィエです。

チョコロールケーキとありますが「ココアスポンジ」のようなものでしょうか？
だと仮定してお答えしますね。

「まるで黒いゴム」とあるのでたぶん泡立てた卵の泡が潰れたのだと思います。

四回以上お作りになるなんて　ものすごい熱意だと感心します。

具体的な製法やレシピが書いてないので細かいアドバイスができませんが
一般的にココアパウダーが入るスポンジは、泡が潰れやすいです。

ココアには、油脂が含まれているのが理由です。

でまだ夏に入る前ですが冬に比べると卵は、弱くなりつつあり
泡立てた泡も弱く潰れやすいです。
逆に冬の卵は、しっかりしていて強い泡になります。

またココアが入る場合は、プレーンのスポンジに比べて
泡立てる際の湯煎のかけ方を弱くしないとやはり泡が不安定になり潰れやすくなります。

こんな所ですがもしご参考になったなら幸せです。
ジルより

お礼

回答ありがとうございます。
まさか、本物のパティシエの方からアドバイスをいただけるなんて感激です！

やっぱりレシピを載せておくべきでしたよね、スミマセン。
そういえば今考えてみると、以前作ったときには2月頃でした。
やはり、その関係でしょうか。

ココアっていうものは、特別な扱いをしなければいけないんですね。
そんなことは全然知らず、勉強不足でした。。

まだ高校生なのでこれからもっと練習を重ねて頑張りたいと思います。
ありがとうございました。

回答No.1

yuyuyunn

こんばんは

いくつか考えられると思います

粉が古くなった
粉を変えた
ココアが古くなった
ココアがしけっている
ココアの品質が落ちた
ココアのメーカーなどを変えた

室温の変化

水の変化
水温の変化　など

お礼

回答ありがとうございます。
新しく買ったものなのでココアの品質の問題ではないなと思います。
もしかすると、室温の変化、水温の変化が問題なんじゃないかと思いました。

もう一度作ってみようと思います。
ありがとうございました。