ロールケーキのスポンジについて

質問

お菓子の本で、ロールケーキのスポンジでココア味のものと、プレーンのものとじゃ砂糖の量が違ったんですが（同じ３０センチ角でココア味は砂糖８０グラム、プレーンは５０グラムと書いてありました！）なぜ違うんでしょうか！？
あと、実際に両方のスポンジを作ってみたんですが、プレーンの方だけ（甘いほうが美味しいと思い、勝手に砂糖を増やして７０グラム入れたんですが・・・）クッキングシートにスポンジがベッタリ貼りついて非常にはがす時苦労しました（汗）！！ココア味（ココアパウダー（無糖）２０グラム入る）の方はさほどくっつかずやりやすかったのですが、なぜプレーンの方だけくっつくんでしょうか？？？プレーンはそうゆう理由で砂糖の量が少なく書いてあるんでしょうか！？
ご存知の方いらっしゃいましたら教えて下さい（＞＜）

回答No.2

happy8631 · ベストアンサー

ココアを入れることによって、生地が苦くなるから、砂糖の量を多くするのだと思います。
「純ココア」や「ピュアココア」と表示されているものは、無糖ですので、そのまま舐めてみれば解ると思いますが、苦いです。

また、プレーン生地だけがベタついてしまったのは、砂糖の量を増やした為だと思われます。焼いたときに分量以上の砂糖が溶け出してベタついたのでは？と思いました。

専門家ではないので、このくらいのコトしかお答えできませんが…。

美味しいケーキが焼けるといいですね♪

お礼

お礼遅れてすみませんm(_ _)m
う～ん・・・言われてみればごもっともなことですよねぇ・・・（＠＠）なのに私は全然気づかなかったです（＾＾；）砂糖ってネチャネチャですもんねぇ！やっぱりちゃんと料理の本の通り作れ！ってことですね（苦笑）ありがとうございました☆

回答No.3

zexus

No.2の方も指摘されていますが、ココアの方が砂糖が多いのは苦味をやわらげるためだと思います。
またレシピより砂糖を増やしてしまったということですが、それは慣れないうちは止めた方が良いかと思います。
ロールケーキはビスキュイという別立て式のスポンジケーキのようなものですので、基本的にはケーキと何ら変わりはありません。
ケーキなどはクッキーとは違い、レシピによって味が大きく変わったりすると思います。ですので、甘くないほうが良いからといって勝手にレシピの砂糖を減らしてしまったりすると、最悪の場合膨らみません。逆もまたしかりです。
くっついてしまったということですが、多分ですが砂糖が多かった分生地に粘性みたいなものが出て、普通の焼き時間では短かったのでは無いかと推測します。もしかしたら焼き上がりもべたっとしたりしてはいなかったでしょうか？
違っていたらごめんなさい。
ロールケーキは焼きすぎると巻けなくなりますし、焼き足りないとくっついたりしてべたっとした仕上がりになったりします。
また使っているオーブンが電気オーブンの場合は焼き時間や焼く温度に違いが出てきます。もし電気オーブンをお使いでしたら、焼き時間を長くしたり、焼く温度を５～10度上げるとうまくいくのではないでしょうか？
参考になりましたでしょうか？

お礼

お礼遅れてすみませんm(_ _)m
言われてみればごもっともな回答です☆プレーンの生地はまだ２度目作ってないんです（＾＾；）やっぱり砂糖入れすぎたんが張り付いた原因なんでしょうか↓初ロールケーキ作りでいきなりレシピ無視してしまいました（＾＾；）レシピ通りの分量で再度プレーンに挑戦してみますね☆！！ちなみに「ビスキュイ」ってなんですか（？？）メレンゲを別に作って混ぜるやつ？？あれ、メレンゲを別に作ってあとから卵黄も混ぜるなら、初めから卵のまま泡立てても一緒ちゃう～ん？？ていつもレシピ見ながら思ってるんですが・・・（：：）プロから言わせれば「素人が何ほざいとんねん！菓子作りはあまくないんやぞ」って感じでしょうね（＾＾；

回答No.1

Yusura

スミマセン・・・(￣ー￣;
　なんで砂糖の量が違うか、はまったくわかりません・・・けど。
　もしかしたら、ですけど、味の問題だと思います。
ココアを入れると味が濃厚になるから、甘さも増やしてバランスをとったのかなぁと。
プレーンだとシンプルなので、甘すぎないようにしたのかなと思いました。

　でも、ココア味のほうがクッキングシートにくっつかなかったのは、
粉が増えたためと思います。
　ココアは水に溶けないわりに、水分を吸うみたいです。
だからプレーンのより、シート離れがよかったんだと思います。
ココアを多めに入れるレシピはたいていそうです。
その分ぱさつきがちなので、どうやってもぱさつくときは
砂糖の一割を転化糖に変えてみたり、
ココアの一部をカカオマスに変えたりしてみています。
ご自分でレシピを組み立てるときに、ちょこっと思い出してもらえたら嬉しいです。

　あと、私の知っているロールケーキのレシピは、高温で短時間焼くものが多いです。
お使いのオーブンが少し温度が低めとか、そういうことはありますか？
　プレーンのほうが離れが悪かったのは、砂糖を増やしたことも
関係あるのかもしれませんけど、ないかもしれません(^_^;。
　レシピ通りに何度も作っても毎回とっっても苦労する、てぐらいなら、
レシピを変えてみるのも手かも・・・。

　お役に立てずにもうしわけない！m(_ _)m

お礼

回答ありがとうございます☆
質問してからロールケーキ２回作りましたが、ココア味のみです・・・（＾＾；）プレーンは本当、くっついて生地がやぶれる寸前までいって焦ったんでプレーン作るのが恐怖です（苦笑）
私の持ってる本には「１８０℃で１０分」と書いてありますが、これは温度低いですか？？？