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焼プリン
こんにちは。 普通プリンを作るときは、蒸し器で蒸すか、オーブンで蒸し焼きにしますよね？ でもそうやってつくると、表面はツルツルになるんですよね。 お店に売ってる「ジョリーマダムの焼プリン」のような表面が本当に「焼いた」という感じになるプリンの作り方を教えてください。
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プリン大好きで、作りつづけて十何年の女です。始めはオーブンで蒸し焼きにしていたのですが、これが難しい！温度が低いと焼くのに時間がかかって上が固くなるし、高いとスがはいる。蒸し器もスが入りやすい。そこで、私は「湯煎」でプリンを作るんですよ。これが簡単ですごく出来がいいんでお勧めです。仕上げにバーナーで表面を焦がすかトースターで焼いてみればいと思います。 では作り方を。 １：卵２個に牛乳２５０ｃｃ（固めが好きなら１８０～２００ｃｃ）砂糖２～４０グラム、塩一つまみを泡立てないようによく混ぜます。 ２：こし器を通しながらカラメルを敷いたカップに入れます。カップはちょっと重みのある物のほうが浮かなくていいです。私は湯呑み使ってます。(^^) ３：厚手の大きな蓋付き鍋に丸い「まきす」（ざるそばとかに使うやつ。入れないとカップが転んだりする）を敷き、その上にカップを並べる。水をカップの半分くらいの高さまで入れる。 ４：沸騰するまで中火か弱火で温める。沸騰したら火を消す。 ５：鍋が冷めてきたらまた４をする。(鍋の厚さによって冷めるまでの時間が変わります。大体１０～１５分位かな。別に忘れて３０分空いても問題ないですけど） ６：プリンが固まるまで４、５を繰り返す。(たぶん２～３回) 省エネで簡単ですので、ぜひおためし下さい！あと、当たり前ですがプリン自体の生地はなんでもＯＫです。このレシピでもっと濃厚にしたい場合は卵黄一個を加え、牛乳の一部(１／４位)を生クリームにしてみてください。
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- Korasho
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「固くなったりしないか、、」とのご心配ですが、焼き色を付ける為、表面の食感はごく薄い範囲で膜状の口当たりになりますが、中身はクリーミーのままなので問題ないです。余談ですが、クレームブリュレは蒸し上がったあと、冷めてから表面にグラニュー糖（プロはカソナードという砂糖を使用）を薄くまいて、バーナー（アウトドアでよく使います）でさっと焼きます。焼き色もつき、砂糖が溶けることによりキャラメル状に固まり、パリパリッと心地よい口触りになります。プリンでも応用できます。機会がありましたらお試しください。
お礼
ありがとうございます。 今日、試してみました。 固くならずに私の理想のプリンに仕上がり大満足です♪
- Korasho
- ベストアンサー率27% (81/299)
こんにちは。普通のプリンはS-muroさんのおっしゃるように表面がツルツルになりますね。「焼きプリン」は、要するに表面に焼き色がつけばいいのですから、蒸し上がったプリンをガスレンジの焼き魚用のトースターに並べてさっと焼けばいいと思います（容器が陶器である場合）。ガスオーブン等があれば、湯煎でプリンを作り、出す直前（３～５分位前）に温度をできるだけ上げれば（フタがしてあればフタをとり）焼き色が付き、大丈夫だと思います。最初からフタをしないでオーブンで湯煎で焼けば（１８０℃で）自然に焼き色が付いてしまう場合もあります。要は上火の加減しだいですね、、。もし、オーブン全体の温度があまり高すぎると、スが入ってしまうので、注意が必要です。
お礼
ありがとうございます。 早速試してみます！ ちょっと思ったのですが、直接プリンを焼くと固くなったりすることはないんですか？
お礼
鍋で作れるんですね！ 私は今までオーブンで湯煎焼きしかしたことがないので驚きです！ 最近私は牛乳に紅茶をいれて煮たて、それでプリンをつくり、ミルクティープリンにしています。 結構美味しいですよ♪