ブルゴーニュの保管温度について

質問

こんにちは。初めて質問させて頂きます。

主にブルゴーニュワインの保管温度について質問です。

セラー内　20～22℃
冷蔵庫野菜室　７℃（丸ごとラップでぐるぐる巻き＆更に新聞紙包装＆ジップロックで保管）

どちらの方が、より良い状態を保てるでしょうか？

質問の背景を説明いたします。

ワイン好きの家族から定期的にワインが贈られてくるのですが、
飲みきれず当初は野菜室に保管しておりました。

中には高級ワインもあり、ネットで調べたところブルゴーニュは低温劣化しやすいとのことでしたので、昨年冬にセラーを購入しました。（ベルチェ方式、加湿機能あり、中国製）

当方沖縄在住ですが、冬～春に関しては設定温度通りに管理できていましたが、
夏になり気温が上がってくると、最低の８℃設定でも庫内温度が２０～２２℃になってしまいます。
（セラー内に、セラー備えつきのものとは別の水銀温度計を入れています）

後の祭りですがセラーについて詳しく調べてみるとコンプレッサ方式以外は冷却力が弱く、
まず設定温度にはならないとのこと。
安いセラーを買ってしまったことを後悔しています。

新しいものを買うにも現状難しいので、このままセラーか野菜室に移すかで悩んでいます。

皆様のご意見をお聞かせください。

参考までに、セラーに入っているワインを記載しておきます。
物によってそのままで大丈夫なものと野菜室ベターなものに分かれると思うのですが。。。。

ドメーヌルロワ　ロマネサンヴィヴァン　２０００
モンジャールミュニュレ　ヴォーヌロマネ１級レ・ゾルヴォ１９９９
ブシャールペールエフィス　ヴォーヌロマネ１級レ・スショ２００３
ブシャールペールエフィス　ムルソー１級ジュヌヴリエール２００５
シャトーリューセック１９９６
アンヌ・Ｆ・グロ　ヴォーヌロマネ１級オー・レア　２００７
カミュ・ペール・エ・フィス　シャルム・シャンベルタン　２００２
ザ・メイデン　２００６（カリフォルニア）
グロ・フレール・エ・スール　エシェゾー　２００９

回答No.4

romanee-conti · ベストアンサー

沖縄在住でソムリエ資格を持ってます。
と言っても沖縄に引っ越してきて数ヶ月ですが・・・・

理想はもうちょっと温度低い方がいいですが
22℃ぐらいまででしたらまったく問題ないです。
25℃とかまで行きそうでしたら話は別ですが・・・・

極端な温度変化の方がワインに悪いのであまり開け閉めせずほっておくのが良いかと思います

もしくはクーラーを使用している部屋で保管する
（ずっと付けてなくても家の中で一番クーラー使用頻度の高い部屋）

素晴らしいコレクションなので保管は気になりますよね

お礼

回答ありがとうございます。
ソムリエの方におっしゃっていただくととても安心感があります。

人によってはブルゴーニュの1級以上は16℃以下じゃないとだめだ、などとおっしゃる方もいたので…

ご指摘の通り、今はクーラーの真下に持ってきて、日中は断熱カーテンを閉めた状態で、
タイマー設定でクーラーかけています。
功を奏して、16～19℃の範囲で安定しているので、25度には至らなそうです。

02年以前のものはこの冬に飲んでいこうと思っています。
夏の沖縄で飲むとクーラーかけていても室温高いせいか、
冷やし目で出してもグラスの中でどんどん温度が上がっていくので味の変化がすごいです。。。

回答No.3

delahoya_6

すごいコレクションですね・・・
寺田倉庫みたいなレンタルセラーで小出しにしてくれるサービスとかもありかもしれません。

参考までにですが、ブルゴーニュを床下倉庫に発泡スチロールに入れて3年置いたことがあります。
ドキドキして開けましたが、まったく問題ありませんでした。セラーに入れたものと比較したわけではないのですが。
あまり神経質にならんでもよろしいかと。つってもモノがモノですねこりゃｗ

お礼

ありがとうございます。調べてみましたが沖縄にはレンタルセラーがないようです。
3年床下でも大丈夫だったのですか。そう聞くと安心しますね。

回答No.2

noname#159989

素敵なコレクションですね。いつ開けるか迷ってしまいそう。
うちもベルチェ方式なんですが、失敗しました。
人の住む部屋ではないため夏場は高温になってしまうのです。
そこで苦肉の策で夏場だけ冷蔵庫の野菜室に保管しています。
冷蔵庫の設定を弱にして１０℃くらいになってるはずです。

実はセラーを選んでくれたのはソムリエの資格を持つ友人です。
しかし室温がそこまで高温になると予想できなかったらしく…。
関東地方ですが日本一暑いので有名になった熊谷よろしく30℃をゆうに越します。
相談したところ上記の方法で問題ないということで７月～９月くらいは野菜室に避難させています。

ワインの適温は１５℃～１７℃という事で、２２℃だと劣化はしないでしょうけど熟成が早く進みそうです。
古いものから順に早めに飲むのが良さそうです。

お礼

お返事ありがとうございます。うちの冷蔵庫は強力なのか、弱設定でも温度計入れると７℃でした。
沖縄だと６～１１月までは３０℃超すので、ほぼ半年も野菜室に入れておくと野菜が入らなくなってしまうこともあり、不便ですよね。。。。しかし、背に腹は代えられない…
熟成が早く進むのはちょっとつらいですね。夏にピノを飲むのがあまり好きじゃないので、もったいないですが今年の冬に飲んでいこうかと考えています。

回答No.1

noname#162034

すごいコレクションですね。ピノは私も大好きです。
エシェゾー、ヴォーヌロマネ、メイデンあたり飲んでみたいです。

我が家も18本入りの中国製のセラー2台にブルゴーニュを中心に保管しています。
買って3年以上になりますが、時々飲んで違和感はないです。
ペルチェ式のセラーで低温すぎることはありえないと思います。というか中国式ではオン温度が下がりきらないトラブルが多いです。

お話のなかで、冷蔵庫の野菜室というお話がありましたが、冷蔵庫は乾燥しやすいからコルクが乾いて収縮して酸化が進みやすいという話はよく聞きます。夏場の白やシャンパーニュは冷蔵庫に入れることはよくありますが、冷やしたら飲むということにしないといけないといわれたことがあります。
ワインは温度もたいせつですが湿度も重要。
沖縄の透明な海を眺めよく冷えたシャルドネを飲んでみたいです。

お礼

お返事ありがとうございます。コレクションというか全て頂き物なので…自分では到底買えないモノばかりなので気軽に飲めず処遇に困っております。野菜室の乾燥も気になりますが、今年の冬に飲もうと思っているものくらいは大丈夫かなあ、とまだ迷っています。コルクの渇きは確かに難点ですよね…ラップ巻きでもやはり厳しいでしょうか。
蛇足ですが、海を眺めながらの白ワインは我が家の夏の楽しみの一つで、ビーチの雰囲気によって品種を変えて飲んだりしてます。私は移住者ですが、沖縄に来た喜びを感じる時でもあります。帰りの代行のお金がちょっとつらいですが、、、