手作り燻製

質問

雑誌のオレンジページの内容に
中華鍋で手作り燻製という記事が
載っていたので次の日に本を買って
作ってみようと思い軽く読んでいました；
その帰りにスーパーで豚バラブロックが
安かったので買って帰ったのですが
次の日に本屋に行ったら無くて
レシピが分かりません；
知っている方・茶葉と中華鍋を使った作り方で
オレンジページの内容じゃない
作り方でも良いので
教えて戴けませんか？

宜しくお願い致します！

回答No.5

gonba

<茶葉と砂糖の量は何ｇぐらいなのか分かりません；>
茶葉と砂糖だけではなく、米も入れます。
私の場合は、紅茶は出がらしではなく、新しいものを使います。
米、紅茶、砂糖、を１：１：１、で混ぜて使います。
鍋の大きさや、燻す時間により量は違いますが、最初に各１カップ位の量を確保しておいて、その半分を使います。
足りなければ、追加します。
やり方は、中華なべに、キッチンペーパーにたっぷりの水を含ませて敷き、その上に、米、紅茶、砂糖を混ぜた物を、乗せます。
網を敷き、肉を載せて、フライパンで蓋をして燻煙します。
水を含ませたペーパーは、燃えませんので、心配いりません。
塩漬けにした肉は、必ず塩抜きをして下さいね。

回答No.4

gonba

私は、４０年以上前から、中華なべを使って、茶葉でベーコンを作ってます。
茶葉と言っても、紅茶ですがね？？

準備もしないで、いきなり肉を買ってきても出来ませんよ？
私のやり方とは、ちょっと違いますが、肉を買ってしまったのならやむを得ません。
とりあえず、肉に砂糖をすり込んで、さらに塩コショウとオールスパイスをすり込み、ラップして冷蔵庫に入れて置きましょう、４～５日。
その間に、準備して下さい、中華なべ、同じ大きさのフライパン、中華なべの中ほどで止まるくらいの大きさの焼き網、キッチンペーパー、その他（米、紅茶、砂糖、各１カップ）を用意すれば、本格的ではないにしても、そこそこ美味しく出来ますよ。
本来は、ちゃんと「ソミュール液」を作り、それに２週間ほど漬けておいて、それから作りますが、素人さんには、難しいでしょうから、先ほどの準備が出来ましたら、補足頂ければ作り方を添付します。

ただ、私のレシピは、独特の作り方ですので、この様なところであまり公開したくないのですが。
私の経営する、料理教室では教えています。

お礼

有難う御座います(^^)
茶葉は緑茶・紅茶・ウーロン茶・ほうじ茶などでした。それをブレンドをしても良いって書いてありました♪当日は無理ですね；
次の土曜には完成出来るように朝から仕込みます！

補足

茶葉と砂糖の量は何ｇぐらいなのか分かりません；

回答No.3

kurorozu1

茶葉をやったらら家中煙の臭いがついたので
僕はお勧めしません

僕が最初に作った燻製のレシピは

(1)肉に塩・砂糖・こしょう・家で余っている香辛料
分量は肉の１０％の塩　砂糖は塩の半分　こしょうは塩の１/３
香辛料好きな感じで使う

お肉に塩などをすりこむ
2重のビニール袋に入れて５日冷蔵庫で保管
出して、洗って、水の中に入れる2時間で水を全部変えて
もう2時間、少し切って焼いて食べてみる
（味が濃くなるので、薄い味がベスト）　
塩がきついときは、もう一度水に入れて1時間

その後網に載せてベランダで乾燥
昼間なら2時間ぐらい
夜なら6時間

その後段ボールで燻製

ホームセンターで燻製のチップが売ってます
1本３００円ぐらい　　２時間燃えるので
２・３本あれば結構作れますよ

http://morimori.cside.tv/camp/campkunsei.htm

回答No.2

pigunosuke

私の燻製の作り方ですが

塩一握りを豚バラの塊に刷り込む！　そしてスモークです

塩がかなりキツイですが、
味付けをせずに野菜と一緒に炒めて、燻製の塩で味をつける感じ
好みでマヨを入れると、凄まじく美味です

回答No.1

yaburegasa

ザラメを使うやつですよね、先日ＮＨＫでやっていたのは
桜のチップでしたが、その際「茶葉でも良い」と言っていましたので
色々なサイトの、チップを茶葉に置き換えてみてもいいかと思います・

こちらは茶葉
http://blogs.yahoo.co.jp/pumpkincookingschool/61382480.html

http://www.yaizu-ume-mon.com/recipe/default.asp?r=41

私も賞味期限切れの親の葉が沢山あるのでやってみようと
思っていました。