にゅうめんとうどん

質問

家にそうめんが何袋かあり、仕事の帰りも遅いことからにゅうめんにして食べることが多いです。うどん汁の作り方（水3Ｃ、出しの素小さじ1、薄口しょうゆ・みりん・酒各小さじ2→これも出しの素ではだめ？）これにねぎやゆずの皮を入れて食べているのですが、味が物足りません。そもそもにゅうめんを食べたことがなかったのでどういうものかもよく分からず、悩んでいます。何かだしになるようなものを入れたほうがいいのでしょうか？（肉や魚など）
また、にゅうめんとうどんの汁や入れる具などは違うものですか？それとも同じですか？
アドバイス・おすすめレシピ等いただければ思いますのでよろしくお願いいたします。

回答No.8

epargdnahcaep · ベストアンサー

No.4です。再び、ご質問があったので…。

＞「しいたけ」もちらし寿司に入れるようなしいたけでいいのでしょうか？？

そうです。そんな感じの甘からく煮た　しいたけです。
しいたけは刻まないで○（丸）ごと（軸の部分はとって）煮た方がおいしいでしょう。○の中に+（切れ込み）を入れると味がしみやすくなり見た目もいいですよ。

＞他にどんなものを入れていますか？
＞なんせ料理が出来ない人なので、組み合わせが全然分かんないんです。

そうでしたかぁ～
私の料理は「適当」なので、正直、「大さじ○杯」や「○カップ」といったレシピは私の頭の中にないのですよぉ～(^_^;)
たまに、こちらのカテでお答えしているときに「大さじ○杯」とか書いているときは、料理本をみての回答をさせていただいています。

で、他に何か～ということで、料理本と見てみましたが、「鶏肉だんご」はいかがですか？

鶏ひき肉150グラムくらいに対して、しょうが半かけをみじん切りしたものと長ネギ4分の1くらいをみじん切りにしたものを入れて、塩、こしょう少々入れコネコネとまぜます。

鍋にお湯を張り沸騰させて、コネコネしたものを2つのスプーンですくいながら（丸くなるように）落としてゆでます。ゆであがったらザルにでもあげておいてください。

おつゆにゆでたそうめんを入れて、鶏肉だんごを上に盛り付けて青いネギでもパラパラ～とかけて召し上がってみてはいかがでしょうか？

私には、こういう説明のしかたしかできないのですけど、わかりましたかね？
すみません、説明がへたくそで…。

お礼

回答ありがとうございました。
お礼が大変遅くなり申し訳ありませんでした。
「鶏肉だんご」おいしそう！
是非試してみたいと思います。

回答No.9

k2675

#6です、こんばんは。

(1)　まず、京揚げと言うのは。。。
薄揚げ(油揚げ)の事なんですが、
普通の薄揚げって、表裏共に茶色で、一枚を半分に
へぐと、中も一緒のカサカサ?状態ですよね。

では無くて、中に豆腐の食感が残ってる(2～3mm程度)薄揚げの事です。
厚揚げの思いっきり薄いので、薄揚げの長い方の1.5倍位、の物を想像してもらったらいいです。
で、食べた食感が、ジュワ、フニュッ、見たいな...
もちろん無ければ普通の薄揚げの刻みでも十分です。

(2)　その通りと思いますが。
本などに載っている、「～人前の分量」と言うのはあくまでの目安であって、味の好み、人数で当然変わってきますよね、一度作ってみて、「多い、少ない」を感じたら同じ割合の中で増減させる分には問題無いと思います。

出し汁について少し補足を。
最近スーパー等で、出しパックと言う物も売っています。　粉末にした昆布、いりこ、鯖節などが
お茶パックの袋みたいのに入っていて、水から沸騰させ、漉す必要が無いです。
メーカーによって色々あるので、これを使って出しを採るのも一つの方法ですね。
(1)の京揚げも含めて、一度探しに行かれてはどうでしょうか。

また、何かあれば。

お礼

ありがとうございます！

一つ訂正が・・・

＞ひとつ気になったのですが、
水3Ｃ(540cc)に対して薄口しょうゆ・みりん・酒各小さじ2(10cc)では、ちょっと薄すぎる様な気がします。

塩を書くのを忘れていました。塩小さじ1位は入れました。

京揚げの件もありがとうございます。関東のスーパーにも売っているかなあ。
出しパックも捜してみます！
便利そうですよね。

味の好み・・・今、私自身が濃い味から薄い味に切り替えているところなんです。
なのでどこまで薄くしたらいいのか加減が分からなくて。現在、試行錯誤しているところです。
濃くしてはいけない！とそのことばかり頭にあるせいか、薄くしすぎてしまうんですよね。
確かに、中に入れる具によっても味が違ってくるんですよね。
またよろしくお願いします。

回答No.7

teinen

以前，興味本位で近所のうどん屋の大将に尋ねたことがあります。「うどん」と「にゅうめん」の出汁は違うのか？と。
　そうしたらうどん屋の大将が言いました。「違いまっせ～，うどんに比べ，にゅうめんの出汁には，背の青い魚から取った出汁の方が良く合うんですわ。家でやらはるんやったら，鰹節の代わりに鯖節を入れてみなはれ，その方がおいしおまっせ。」
　ということでした。一度お試しあれ。

お礼

＞鰹節の代わりに鯖節を入れてみなはれ

そうなんだー！
勉強になりました。
ありがとうございます。

回答No.6

k2675

こんばんは。

「にゅうめんとうどんの汁・・・」
決定的な違いは、麺の太さです。　
一般的に太麺は濃い出し、細麺は薄い出しで造ります。とは言っても、味覚は十人十色ですので、ご自身でおいしかったら↑の方程式はどうでもいいんですが。

とても簡単で申し訳無いのですが、二つ三つ。。。
(1)　出しを沸かす時に煮干を一緒に入れる。
　　魚臭いのがダメな人はNGです。
(2)　刻んだ鳥もも肉を入れる。
(3)　刻んだ京揚げを入れる。
(4)　柚子には少し休んでてもらって、ゴマ油、豆板醤　　等でアクセントをつける。。。

ひとつ気になったのですが、
水3Ｃ(540cc)に対して薄口しょうゆ・みりん・酒各小さじ2(10cc)では、ちょっと薄すぎる様な気がします。

大体の目安として。
　にゅうめん　　出し16～18:醤油、味醂:1
　うどん　　　　出し13～15:醤油、味醂:1
この位をメドにして、出しを合わせて見てはどうでしょうか。

補足

ありがとうございます。
少し教えてください。
＞3)　刻んだ京揚げを入れる
京揚げって何ですか？？

＞大体の目安として。
　にゅうめん　　出し16～18:醤油、味醂:1
　うどん　　　　出し13～15:醤油、味醂:1
この位をメドにして、出しを合わせて見てはどうでしょうか。

目安ありがとうございます。しつこく聞いてしまいますが・・・。
例えば水が3C（一人分なら2Cで充分なのでしょうか？？）ならばしょうゆ、みりんは大匙2杯強（30CC）くらいということでしょうか？（すいません、こんな細かいこと聞いてしまって・・・）

よろしくお願いいたします。

回答No.5

zuikak

極めて個人的な意見ですが、うどんやそうめんをおいしくするにはたまご、てんかすが簡単かつリーズナブルだと思います。たまごはかきたまにしても、鍋焼き風半熟卵、どちらでもいけます。ただし私は茨城県人なのでhanahanamarumaruさんの味つけの薄さは理解できません。これは麺をゆでた汁に直接味付けをするのでしょうか？（それなら理解できますが）
私の家族はそうめんを一度ゆであげ、水でさらした後、
hanahanamarumaruさんの三倍位濃い汁でさらに煮込みます。

お礼

＞てんかすが簡単かつリーズナブルだと思います。たまごはかきたまにしても、鍋焼き風半熟卵、どちらでもいけます

参考になりました。
ありがとうございます。

回答No.4

epargdnahcaep

ＮＯ.1です。お礼をありがとうございました。

ご質問があったので…

＞だしをとるということは、この「花かつお」は取り出してしまうのですよね？昆布は入れないのですか？

はい、花かつおは取り出します！本格的にされるのでしたら、花かつおを入れてしばらくグラグラ～し、ざるにキッチンペーパーなどをひいてこします。

でも私は面倒くさがりやなので、花かつおはあくとり器などですくうだけです。(^_^;)

昆布は私の場合は入れないのですが…入れてもおいしいと思いますよ♪

＞「花かつお」と普通のかつおぶしは違うのかな・・・？

ぜ～んぜん、違います～(^_^;)
「花かつお」はだし専門なんですが、ほんとにおいしいですっ！！普通のかつおぶしでは「だし」がちゃんととれないですよ～。

「花かつお」はちょっとお高めですが、私は特売日にまとめて買っています。
「花かつお」でだしをとるようになってからは、化学調味料は使ってません…。(^_^;)

そうそう…もうひとつ、思い出したのですが…
「しいたけ」を甘からく煮たものを上にのっけて食べるにゅうめんもおいしいですよ～。（おしょうゆ、かつおベースのだしで作ったもので）

また何かあれば、どうぞ～(^-^)♪

お礼

ありがとうございます。

「花かつお」勉強になりました。
今度使ってみよう♪
「しいたけ」もちらし寿司に入れるようなしいたけでいいのでしょうか？？おいしそう・・・。

補足

何度もすみません。

No.1におろししょうがと回答いただきましたが、他にどんなものを入れていますか？

なんせ料理が出来ない人なので、組み合わせが全然分かんないんです。なんでも入れていいってよく聞きますが、それがわかんないんです・・・（涙）
もしそういったものがありましたらよろしくお願いいたします。

回答No.3

Pesuko

我が家では味噌汁にたっぷりとそうめんをいれて、味噌にゅうめんがおいしいです。
具も味噌汁と同じ、我が家では玉ネギが定番

お礼

味噌汁に入れるのですか？
それはすごい発見かも。
味噌汁の具の中の一つってことですね？
これならすぐできそう。
ありがとうございました。

回答No.2

atomic-ant

私は「にゅうめん」とは温かくして食べるそうめんのことだと思っているのですが・・・違ったらすみません。

なので、入れる具材には「にゅうめんだから、こう！うどんだから、こうでなければ！」というのは無いと思いますよ。
お肉やお野菜を入れるだけで、それぞれの味が出てきて美味しいものになります。
おつゆも、お味噌を入れると、また一風変わっていいですよ！！
少し大変かもしれませんが、焼きそばやビーフン風に炒めても美味しいです。

いろいろ試しても、失敗する方が難しいかも知れませんね☆

お礼

ありがとうございました。
味噌味ですね。試してみます。

回答No.1

epargdnahcaep

hanahanamarumaruさん、こんばんは。

＞そうめん

夏にあまったものってありますよね～。
私も冬になると「にゅうめん」にはやがわりです！

そもそも、「にゅうめん」って私はなんのことだか知らなかったのですが、なんと主人に教えてもらいました。

そうめんのあったかいバージョンって聞いたので
『へぇ～』って感じでした。

正しい作り方は知らないのですが、私が作る「にゅうめんのだし」は、お鍋に水を入れて沸騰したら「花かつお」でだしをとり、お酒少々、砂糖少々、おしょうゆを適当に好みで入れます。

そうめんをゆでて、お湯きりし、先程のだし（つゆ）を器に入れて、ゆであがったそうめんを入れて、「おろししょうが」を入れていただいています。

寒い冬には、この「おろししょうが」を入れることによりとっても体が温まりますよ♪

お仕事の帰りが遅いとのことなので、おろししょうがはお時間のあるときにまとめておろして、小分けにして冷凍保存されるといいかと思います。（すぐに使えますから）

もっと、時間がなくて省略されたい場合は、市販の麺のつゆをお湯でのばして召し上がってみてはいかがでしょうか？

＞にゅうめんとうどんの汁や入れる具などは違うものですか？それとも同じですか？

私は同じものだと思っておりますが…お好みではないですかね？

私は「かつおだし」が好きなのでいつも「花かつお」でだしをとっています。（おいしいですよ）

『おろししょうが』是非、お試しを(^_-)-☆
ちょっと辛めのところが、また新鮮なお味になるかと思います。

本格的なアドバイスではなくてごめんなさい。

お礼

早速の回答ありがとうございます！
「おろししょうが」いいですね！
おろしてないしょうが（1かけ分ずつにしたもの）は冷凍保存してます♪
やはり夜遅い時間は、胃にやさしいものですね。

補足

すごく細かいことなのですが、良く分からなくて・・・。

＞お鍋に水を入れて沸騰したら「花かつお」でだしをとり、お酒少々、砂糖少々、おしょうゆを適当に好みで入れます。

だしをとるということは、この「花かつお」は取り出してしまうのですよね？昆布は入れないのですか？
「花かつお」と普通のかつおぶしは違うのかな・・・？って質問攻めですみません。