居酒屋の大アサリ

質問

お世話になります。居酒屋で貝類が好きで大アサリのしょうゆ味をよく注文します。そこで質問なのですが、あの味を家で表現できないでしょうか？感じは薄口でだしが効いた感じです。もちろん、店によって味が違うのはわかりますのでしょうゆ味でできるだけいろんなレシピが解かればうれしいです。ちなみに、家ではめんつゆを薄めてねぎを乗せて焼きますが、イマイチ味が違います。どなたかレシピお願い致します。

回答No.3

mukichan · ベストアンサー

そうかぁ、ハマグリではなくて大アサリなんですね。失礼しました<(_ _)>
さて本題ですが、麺つゆとかだし入りの醤油には魚風味の調味料が含まれています。カツオとかイリコとかサバ等です。
ところがアサリを調理するのに魚の風味がしたら変ですよね。カツオ臭いアサリになりますもんね。
正解は昆布だし（粉末調味料で十分）のみを多めにいれたおつゆに濃口醤油・塩を入れて味を調えてください。そのままで粉末昆布だしから出る甘みがほのかにありますがお好みでお酒・味醂を足してください。
貝類は海藻を食べて生きているので相性はぴったりです。うまくいくと良いですね。

お礼

再度、ありがとうございます。そうですか、昆布だしですか！早速試してみたいと思います。とても、楽しみです。

回答No.2

mukichan

ねぎを乗せて焼く？？？？
大アサリと書かれていますが、ひょっとしてハマグリのことでは？
推測が間違っていればごめんチャイ<(_ _)>

お礼

ありがとうございます。ハマグリではなく大アサリです。スーパーなどでもよく大アサリを半分の殻を取ってあり、ねぎが乗っているヤツです。ねぎが好きなのでさらにねぎをたして焼いたりしております。

回答No.1

gutugutu

家は醤油と少量の酒を加えます。
酒で醤油の味が薄められより美味くなります。

お礼

ありがとうございます。お酒ですか。それも一応試して経験はあるのですが何かが違うんです。いったいなんでしょうか？