中国に住んでいます 鶏のから揚げが

質問

好きでよく作くるのですが なかなかおいしくできません。

ニンニクショウガ醤油を入れてよくつけてから １７０度前後で２度上げもしているのですが～

日本で売っているみたいにジュウシーで おいしく作るコツなどありママしたら教えてください。

回答No.2

gonba · ベストアンサー

私の自己流レシピを添付します。
私は料理教室を営んでおり、この「gonba流」唐揚げを教えて、生徒さんに喜んで戴いてます。

◆【gonba流】　（カリッとジューシー鶏の唐揚げ）の作り方。
〈材　料〉鶏もも肉・・・・・４00g　　　 ★揚げ油・・・・・適　量
おろし生姜・・・・1片　　　　　おろしにんにく・・1片
醤油・・・・・・・大さじ2　　　お酒・・・・・・・大さじ2
ごま油・・・・・・小さじ1　　　玉子・・・・・・・２個 （お好みで）
●薄力粉・・・・・大さじ４　　　●きな粉・・・・・大さじ2

〈作り方〉鶏もも肉は、食べ易い大きさに切り、生姜、にんにく、しょう油、ごま油、お酒、を併せた漬けダレで良く揉みこんで置く。（出来れば冷蔵庫で３０分以上寝かせる）
これから揚げると言う時に、お好みで溶き玉子を加えて、更に良く揉み込んでおく。
●をボールなどで混ぜて、肉に絡ませ、更に揉みこんで、しっとりするまで放置（２～３分）
鍋に揚げ油を入れ、火を付けて、油が１4０度くらいに成ったら、揚げ始める。
中くらいの温度で一度揚げて、油を切っておき、もう一度、高温でサッと揚げて出来上がり。
（きな粉の香ばしさが最高、外はカリッ、中はジュワーと、冷めても美味しい）

回答No.4

O-Gon

>ニンニクショウガ醤油を入れてよくつけてから

しなくていいです。

>１７０度前後で２度上げ

しなくていいです。

まずはシンプルに作りましょう。
鶏肉(モモ肉が美味しいと思うけど、あっさりしたのがいいなら胸肉の方がいいです。ただし胸肉は揚げ過ぎるとぱさぱさになりやすいので注意です)
塩コショウして上新粉
(米粉の事、米粉の方が美味しくカリッと揚がりますけど、小麦粉や片栗粉でもいいデス)
をまぶします。

強火で油を加熱して衣の端っこを入れてみて、コレが茶色くなったら下処理した鶏肉を入れます。
揚げ加減がわからない場合は、色が付いたら一個取り出してみて、一番肉厚の部分をカットしてみましょう。
火が通っていない場合は、そのまま油の中に戻してさらに揚げれば大丈夫ですよー。

火加減は、色がいい感じになってきたら火を弱めますが、ソコまではずっと強火にしてください。

以上が基本ですね。
まずはこのレシピで作りましょう。いろいろとバリエーションを付けるのは基本を作った後ですよ。
試しですから一個か二個揚げれば十分かも、、、
最初からごちゃごちゃと手間を加えるとどこが悪いのか分かりませんし、ヘタなコックほどいじり倒して料理をまずくするものです。
少なくともぼくはこういってよく怒られましたねー。

で、基本の作り方で不満が出る場合に初めて加工します。
というか、一度シンプルに作ってみないと、どこをどう加工すれば美味しくなるか分からないじゃないですか。

日本で作るのとの一番の違いは鶏肉の質ですが、ジューシーにしたい場合は、水分を足すのです。
具体的には、お酒(蒸留酒は使わない)としょうがのおろした物
(汁だけ使うよりおろしたものをそのまま使う方が美味しく出来る、、、というかぼくはこちらの方が好きですね。おろす時は皮ごと下ろしましょう。皮が一番香りがいいんですから皮を剥いては駄目です)
をよく揉み込みます。
しょうゆを使いたい場合は、香り付け程度の気持ちで最後に少なめに使った方が良いですね。
鶏肉に限らず、お肉の味付けは調理直前にするのが基本ですよ。
もちろん漬け込む料理もありますが、こういうのは例外で、置いておくとしても五分程度ですねー。

回答No.3

bottibotti

まず調味料がないものがありますよ。ブラックペッパーも入りますしお酒もいります。
下味つけたら、(約３時間)つけてた汁をしっかときって片栗粉５小麦粉１の割合でまぜて揚げてみてください。
これで失敗するのでしたら揚げかたがかなり下手です。
小麦粉入れると成功しやすくなります。
これをタルタルソースで食べるとかなり美味しです。
タルタルソースの作り方教えましょうか??

回答No.1

usagiminnto

２度上げの時に

初めは１６０度で揚げて２度目の時は１８０度以上で
揚げるだけでも大分違います。

漬けだれに鷹の爪を輪切りにして入れるとかレモン汁を
少し加えるだけで味のバリエーションが増えます。