生の蟹の保存（生で冷凍か、茹でてから冷凍か）

質問

生のセコガニ（親ガニ）を沢山、頂きました。
数枚はセコ飯にして、冷凍保存しましたが、

残りの蟹は、調理せず、保存したいのですが
セコガニ（蟹）は
生のまま、冷凍するのと
茹でてから冷凍するのと、どちらがいいのでしょう？

冷凍保存した蟹は、後日、味噌汁や、セコ飯にして食べます。

回答No.2

noname#174925 · ベストアンサー

カニは一般家庭の鍋で少量茹でると、味がみな出てしまいますよ。
茹でたカニを使っても味噌汁もそれらしい味にならないでしょう。

と言って、冷凍もドリップが出てしまいますね。。。。

まだしも、蒸したほうがいいです。

たわし等できれいに洗って、蒸し器の中に少し深みのある皿を置き、その上にカニを。
あふれた汁が皿に残ります。これも取っておいて冷凍してください。
このやり方だと、残った蒸し器の湯は透き通った白湯のままです。
茹でた時の湯と比べてみれば、どちらがよりおいしく食べれるか、一目瞭然です。

お礼

ありがとうございます。
次回はそのようにてみます。

回答No.1

makocyan

家庭用冷凍庫で冷凍すると緩慢凍結になり、身の中に氷の塊ができやすくなります。したがって実際の調理の際にはドリップが出てしまい、旨みは抜けるし身質は落ちるし、という状態になってしまいます。　加熱してから冷凍するほうがまだましだと思いますよ。

お礼

ありがとうございます。
今度、そうしてみます。