焼き飯について

質問

焼き飯を作るといつもご飯がパラパラになりません。
焼く前に卵を混ぜたのですが、それでもパラパラになりませんでした。
パラパラにする為に入れてる物や工夫している事はありますか？

回答No.8

noname#177763 · ベストアンサー

こんにちは。 追記です。
中華鍋をガスコンロ（ＩＨクッキングヒーター）から離さない。
つまり中華鍋を持ち上げないって事です。
家庭用のガスコンロ（ＩＨクッキングヒーター）は中華屋さんと比べて
火力が弱いので、その上中華鍋を持ち上げると更に火力が弱くなります。

あと先日中華鍋を煙が出る程温めてから焼き始めると書き込みましたが、
その後焦げ付き難いゴマ油を心持ち多めに引いて焼き始めて下さい。
これでパラパラの焼き飯が出来る筈です。

お礼

追加の回答をご丁寧にありがとうございました。
普通のサラダ油を使用してましたが次回からはごま油を使用してみます。
何度もありがとうございました。

回答No.7

TarChang

こんにちは。

どうしてもダメなら、別々に調理する事です。

ご飯を炒め、別皿に取る。具材を炒め、合わす。
具材を炒める時に、下味（塩故障etc）を行い
全体的な味付けは、ご飯と合わした時に行う。
卵は合わす時で良いです。
葱やレタス（使いますか？）の色や歯応え重視の物は
ガス台から降ろす直線で良いです。
それこそ「色付けのため」の熱通しですね。

チャーハンと言うと、スピード重視ですが、家庭のガス台では無理です。
ゆっくり行きましょう。

ユックリで良いので、ご飯の水分を飛ばし、バラケさせる事を優先すれば
“上手く行く”と言うか、ヒントが見えて来ると思います。
“焦げないための油”ってのも邪道って見えてくるかも・・・

頑張ってねぇ！

お礼

別々に作る。
本当に思いもしなかった発想です。
ご丁寧に手順まで書いて頂き、ありがとうございました。
ご飯の水分についても今回初めて気づきました。
チャーハンって手軽な料理のようで難しいですね。
ありがとうございました。

回答No.6

tourisuga

どういった状態で出来上がるのでしょうか？
1、ダマができている。
2、ダマは出来ていないが水分が多い感じがする。

2、ならば家庭だと火力の関係でなかなか難しいですね。
卵多めのフンワリなら家庭でもできるんですが、香ばしい卵少な目のパラパラは
家庭だと難しいような気がします（少なくとも私は作れません）。
もし1ならばご飯が柔らかすぎるかお玉で力を入れて叩きすぎです。

お礼

２、のダマは出来ていないが水分が多い感じがするです。
家族とも火力は影響するねとは言ってたんです。
状態まで聞いて頂き、ありがとうございました。

回答No.5

noname#177763

だいたい皆さんがお答えしていらっしゃるので、あと１つだけ。
中華鍋を煙が出る程温めてから焼き始める。

お礼

これも目から鱗でした。
まだまだ勉強不足です。
ありがとうございました。

回答No.4

MIKI-PAPA

炒めた具(玉ねぎやベ－コンなど)は別の器にとっておき、その鍋に(充分な時間チンした熱々の)ご飯を入れ、玉子を割り入れかき混ぜます。ご飯の粒がバラバラになつてから、とって置いた具をいれて混ぜます。(ここで味を調整)

要は冷たいご飯では無く、チンした熱々のご飯を入れることだと思います。又、色を楽しむため、冷凍の「剥き枝豆やグリ－ンピ－ス」を少量チンして混ぜると、なお良いかと思います。

家内が体調を崩し３年、いろんな調理が楽しく、安くて美味しい食事を楽しんでおります。

お礼

熱々のご飯なんですね。
いつも冷凍ご飯を先に解凍しておいて冷たいまま炒めてました。
料理って見た目も大切ですよね。
どうしても焼き飯って似た色の具材になってしまいますしね。
楽しんで料理する事も大切ですね。
ありがとうございました。

回答No.3

mekuriya

キーワードはマヨネーズです。

”パラッ”とチャーハン篇｜マヨネーズの裏ワザレシピ｜とっておきレシピ｜キユーピー
http://www.kewpie.co.jp/recipes/urawaza_recipe/cha-han.html

マヨネーズの原料は卵黄、酢、油です。酢と油は本来は混じることはないのですが卵黄に含まれるレシチンの作用で乳化現象が起きます。焼き飯でサラダ油の代わりにマヨネーズを使うことでご飯の一粒一粒がコーティングされるようになります。これがパラパラ状態をつくります。是非試してください。その効果に驚くこと間違いなしです。

お礼

マヨネーズは思いつきませんでした。
URLまで教えて頂き、ありがとうございます。
次回はこれを参考にして作ります。

回答No.2

amakota

先にご飯と卵をまぜてから炒めたらパラパラになりますよ～

お礼

先にご飯と卵を混ぜてたのにパラパラにならなかったんです。
きっとNo,1の方が仰ったように、きっと一度に作る量が多かったのだと思います。
次回は量にも気を付けて作ってみます。
ありがとうございました。

回答No.1

4610-564

フライパンに対してご飯の量が多すぎなんじゃない？

おたまで満遍なく広げて、押し付けるようにして焼いて回す。
中華のガス釜使ってるわけじゃなく家庭用コンロなら、熱が飛ぶのでフライパンを持って
空中でかき混ぜるようなことはしない。
フライパンは置いたままお玉で混ぜる。

お礼

ありがとうございます。
確かに一度に作るご飯の量が多い気がします。
今までは反対に「焦げないように」ばかりを気にしてました。
おたまで押しつけるように、には思いもよりませんでした。
次回はおたまで押しつけるようにしてみます。