みりん味醂

質問

みりんはアルコールを飛ばして使うことがことがほとんどだと思いますが
買って来て最初っから一瓶まるごとアルコール飛ばしファイヤー！してから保存しても良いのでしょうか？それとも使う度にイチイチ温めてアルコールを飛ばして使うのでしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.6

emuancha · ベストアンサー

No.3です。

> 例えば…ソバの漬けつゆなんかはどうでしょう？
> アルコールを飛ばしてからなどと書いてあるので。
> 水面？液面？にゆらゆら青い炎がついて消えるまで加熱するものかと思いまして。

そう言うやり方もあります。予め出汁が作ってあって，それに醤油と味醂を合わせる場合は，味醂を煮切ることはあるでしょう。私は，つゆを作るときは，出汁と醤油と味醂を合わせて一度沸かして冷ますことが多いなぁ。
真子（マダラの卵）の醤油漬けを作るときは，酒と味醂を煮切って冷ましてから醤油を合わせます。その時は，鍋に酒と味醂を入れて少し沸いたところで，直接酒と味醂にライターで火を付けてアルコールを飛ばします。だからと言って，予め味醂を煮切って保存は駄目よ！

お礼

ご回答ありがとうございます。
マダラの卵の醤油漬け…
ヨダレが、いや唾液がたくさん出てきました。
おいしそうですね。
醤油・酒・味醂を合わせて、一煮立ちさせたものは保存も効く万能調味料みたいに書いてありますが。
やはり味醂だけの、とかノンアルコール味醂…ってないんですかねぇ。
塩分とか砂糖が濃いものは保存効く、腐らない、雑菌が繁殖できない脱水効果がある…みたいですね。
砂糖や塩のようにポンと
使えたらいいのになぁ、と言うのが正直な感想です。

回答No.5

mugi_to_ho

追記で判りやすい具体例を挙げておきます。

チャーハンの仕上げにご飯をふっくらさせるために料理酒を使うことがあります。
アルコールを抜いた水ではべチャっとするだけで用は成しません。

お礼

追記で理解しやすいようにという心使いに感謝します。

補足

追記のご親切ありがとうございます。
お言葉ですがチャーハンをふんわり美味しくするために、仕上げにお酒を使うこともありますよ。メモメモ
これは分かりますが、水と比較するのでは土俵が違うと思うのです。
お酒とアルコールを飛ばした日本酒ではどうなんでしょうか？

回答No.4

mugi_to_ho

料理で酒やみりんを入れた後にアルコールが飛ぶのと、アルコールを使わないのは話が違います。

貴方の発想は、調理しなくても材料そのまま食えば腹の中で一緒だろっていってるのと同じです。
しかしそうではなく、調理の仕方によって化学反応が起きて別物になるのですよ。

お礼

ご回答ありがとうございます。
アルコールが飛ぶ時に化学反応が起きるのですか！？
なるほど～だからを成分内にアルコールを温存しているというお答えですね。
貴重なご意見ありがとうございました。

補足

ご回答ありがとうございます。
質問が下手ですみません。
＞腹の中に入れば一緒。
そうではないんですね。
調理中にアルコールを飛ばした味醂と、調理前にアルコールを飛ばした味醂とで味が大きく違うかどうか？
そして調理前にアルコールを飛ばした場合に保存が効くか？
ということでどうでしょうか？

回答No.3

emuancha

んーーー，どのような使い方をしたいのかな？　出来た惣菜に醤油みたいに味醂を掛けてつもりなのかな？

普通は煮物などに使うので，煮ている間にアルコールは飛ぶでしょう。いちいちアルコールを飛ばしてから，使うようなことはあんまりしないなぁ。

お礼

ありがとうございます。
例えば…ソバの漬けつゆなんかはどうでしょう？
アルコールを飛ばしてからなどと書いてあるので。
水面？液面？にゆらゆら青い炎がついて消えるまで加熱するものかと思いまして。

回答No.2

bara2001

そんなことしたらあっという間に雑菌が繁殖して使いものにならなくなります。

お礼

ありがとうございます。
雑菌繁殖防止のためにあえてアルコールは飛ばさずにいるってことですね。

回答No.1

mugi_to_ho

料理酒のアルコールを飛ばして穂損しておくバカは居ない。

お礼

解答ありがとうございます。
アルコールの入っていない液体調味料もあるのではないかと。
それと同等に考えてられないものかと。
腐るんでしょうか？
腐らないんだったらすぐ使えるように先にアルコールを飛ばしてしまえと思いました。