やわらかいパンが作りたいです

質問

趣味で、手作りパンをよく作ります。

でも、パン屋さんで売っているパンに比べると、焼きあがりがすごくかたくなって
しまいます。
時間が経つと最悪で、レンジでチンしないと食べられたものではありません。

一度水を多めに入れてバターロールを作るといつもよりふんわりとは出来たのですが、
手ごねするとき、べちゃべちゃな状態で、ふんわり焼くためにはこんなにもべちゃべちゃな
生地にするべきなのか？と疑問に思っています。

また、あまりに焼きすぎてもかたくなるのかな？と思っているのですが、どうでしょうか？

他にふんわりしたパンを作るためのコツや入れたらよいものなど、知っている方がいらっしゃったら
教えて下さい。よろしくお願いします。

回答No.2

KVJ · ベストアンサー

こんばんは。

お店のパンって
材料の種類や配合も本当にいろいろで、
だいたい作る量や器具からして別物だし、オーブンも全然違います。
が、家庭とは圧倒的な違いがあり、翌日のパンに影響しているのは
なんといっても発酵時間の長さです。

一次発酵、多分1時間くらいで済むレシピですよね？
その、いつものレシピでかまいません、
一次発酵が8～12時間になるように調整してみてください。
かなりチンしなくても平気なパンになります。
インスタントドライイーストをお使いでしたら
いつもの1/3くらいの量にして、冷蔵庫で一晩発酵させると、そんなくらいです。
あとは、いつも通り分割→ベンチ→形成、倍の大きさまでホイロ→焼成。

もうちょっと廉価でも良かったら、湯種が手軽です。
お粉の35%くらいを湯種にしておいてから使うだけ。
パン屋さんとまではいきませんが、なんというか、あまりの違いに驚きます。
詳細はcookpad等で検索なさってください。

焼成ですが、電気のオーブンはどうしても乾きます。
よって、焼きすぎればボソボソします。究極は乾パンか炭です。
ちょっと手荒に思える対策ですが、
オーブンに入れる直前に、生地に水を霧吹きでかけます。
敷いているオーブンペーパーが湿って細かく波打つくらい。
で、余熱の終わったオーブン内にもシュシュっと霧吹いてから、天板を素早く入れて焼く。
理論的に説明すると長々しちゃいますので割愛しますが（既に長いし）
いろいろと仕上がりが良くなります。

で、冷めたらしっかり密封して保存してくださいね。
パン屋さんのパンに近付きますように。

お礼

詳しく教えて下さり、ありがとうございます。
一次発酵の長さが関係しているのですか。
発酵時間は３０分ぐらいしかかけていなかったので、次に作る時は一晩冷蔵庫で寝かせてみたいと思います。湯種についてはよく知識がないのでまた、調べてみたいと思います。
また、焼く前に霧吹きですね。これも試してみます。
ふわふわのパンができるよう、がんばります。ありがとうございました。

回答No.1

neriy

やわらかいパンを作るのは、結構色々なことが関係しています。
簡単に説明するのは難しいように思います。

まず、作る工程においては…
こねをしっかりすること。
発酵を適正にとること。
焼成の時間と温度をベストにすること。
焼き過ぎても硬くなるというのは、程度が分かりませんが、焼く温度が低くて焼き時間が長くなってしまえば、表面はパサパサになります。

材料としては…
バターなどの油脂やスキムミルク、練乳、上白糖を増やすとやわらかくなります。
そして、上記の物を増やすと、かなりベタベタな扱いにくい生地になります。

＞時間が経つと最悪で、レンジでチンしないと食べられたものではありません。
とのことですが、どれくらい置いた後のことでしょうか。
パンは一般的に、焼き立てが冷めた頃が一番おいしい時期と言われています。
翌日に柔らかいパンということになると、レシピをかなり工夫してあげる必要があると思います。
がんばっておいしいパン作ってください♪

お礼

ありがとうございます。
近所のパン屋さんのパンは翌日でも変わらず柔らかいのですごいです。
どんな秘密があるのでしょうか？本当にすごいです。
いろいろ試してみたいと思います。