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食材や調味料の保存について。
いくつか教えていただけると嬉しいです。 •エビチリ、炒め物等の市販の合わせ調味料を頂いたのですが3.4人前用でした。 私は1人暮らしなので使いきれなそうなのですが…開けちゃったらもう残して保存はできないでしょうか？ •冷凍保存についての本を購入しました。それにはナスなど丸々冷凍して良い、レンジで解凍して使えます、とあるのですが、してみたところ何だか食感が変な気がします…（1週間以内でも）これは仕方ないのでしょうか？ •バジルを育てているのですが、葉をそのまま冷凍保存できると聞きました。それだとどのくらい保存できるのでしょうか？また、冷凍と塩漬けだとどちらが良いのでしょうか？ •おかずを作り、冷凍保存するとどのくらいもちますか？ 冷凍保存にむいたおかずとむかないおかずなどあるのでしょうか？ •野菜は常温、また冷蔵庫だとどのくらいもつのでしょうか？ わかるものだけでも教えて頂けると嬉しいです。 よろしくお願いします。
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合わせ調味料は、開封後きちんと栓をして空気に触れないようにして冷蔵保管すればOKです。ナスは冷凍でなく冷蔵で３日程度は鮮度を保ちます。その他冷凍保存に適さない物があります。例えば下記URLの「らくらく保存テクニック」をご参考下さい。また、「冷凍/解凍方法一目瞭然チャート」には、冷凍保存期間は「食品の状態や冷蔵庫の環境により変動します。一般的に生鮮食品で2週間、それ以外でも1ヶ月程度を限度に早めに使い切りましょう。」と記されています。 上記で冷凍保存における「おいしさ保存のコツ」は、上記項目の殆ど全てに記載されていますように、なるべく保存袋の中の空気を抜き取ることです。 このためには、真空パックが良いです。従来ストローが使用されていますが、十分空気が抜き取れないだけでなく、臭いに嫌悪感を持たれる方もおられます。 ジッパー付保存袋をご使用の場合は、強力に空気を抜き取ることが出来る安価な 『真空パック器』 も販売されていますので、Google,Yahoo等で検索してご検討してみて下さい。 なお、一般にスーパー等で販売の「ジッパー付保存袋」は殆どのものがポリエチレン製ですが、この材料は空気や酸素をよく通すことが広く知られていますので長期保存にはご注意下さい。空気や酸素を殆ど通さない保存袋も、上記『真空パック器』検索の中で見出せます。
お礼
遅くなりました。 真空パックのもの、購入してみました(。´ᴗ`。) 便利なものがあるんですね！ありがとうございました。