カリカリ梅の漬け方

質問

毎年漬け方が判らなくて付け損なっています。どなたか失敗しない漬け方をご存知ないでしょうか？
よろしくお願い致します。

回答No.3

gonba · ベストアンサー

質問に気がつくのが遅くてすみません。
今日、初めて読ませて頂きました、もう遅いですが、宜しかったら来年の分にお役立てください。
毎年、カリカリ梅を１０ｋｇ以上漬けており、１００％失敗はありません。
家族、身内、社員、に大好評で、１０ｋｇでも足りません。

＜どなたか失敗しない漬け方をご存知ないでしょうか？＞

失敗なし、の美味しい漬け方を添付します。

◆【おれ流】　（大粒のカリカリ梅）の作り方。　　　　　　　★100％おれ流★

＜材料＞漬け容器は、梅酒用の密閉瓶が良い。
白加賀梅（青くて硬い物）・・・・１ｋｇ（６月１５日頃の収穫の梅が良い）
にがり入り粗塩 ・・・・・・・・・１００g（梅の重量の１０％）
天然にがり（カルシウム入り）・・・５０ｍＬ（推奨＝亀山堂の天然にがり）
赤紫蘇 ・・・・・・・・・・・・・１束　（葉だけの場合、１５０ｇ以上）
ホワイトリカー ・・・・・・・・・５０mL
★純米本みりん ・・・・・・・・・５０mL（推奨＝尾張の純米本みりん）2～3週間後に入れる

注意＝梅のアク抜きは絶対しない、アク抜きをすると、色・味・歯ごたえ・共に悪くなる。
　　　にがりは、必ず「カルシウム」が入っている事を確認する。
　　　純米本味醂は、3年以上熟成の古式仕込を使用する。（普通の本みりんでは、絶対にだめ）
１）梅は、水で良く洗い、へたを取り除き、水分を拭き取るか、表面を乾燥させる。
２）粗塩の10％を紫蘇のもみ出し用に、別容器に取り分けておく。
３）残りの塩とにがりを混ぜ合わせ、梅を軽く揉み込む。（強すぎるとシワがより変形する）
４）赤紫蘇は、茎を取り除き、葉だけを使用する。良く水洗いして、ザル等で水を切る。
　　粗塩で良く揉んで灰汁をしっかり搾り出し、灰汁は捨てる。
５）塩もみした、梅と赤紫蘇を交互に容器に入れて行き、一番上を赤紫蘇にする。
　　あまった塩とにがりを上に掛け、最後にホワイトリカーを振りかけ、
　　しっかり密閉して冷蔵庫で保存する。
　　★純米本みりんは、2～3週間後に入れると良い。
６）食べごろに成るまで、３日に１～２度くらい上下を入れ替える様に混ぜ合わせる。
　　（瓶のフタを開けずに、瓶を回転させて、混ぜ合わせる）
※　約３ヶ月で、塩分控え目の、赤くて、綺麗で、美味しいカリカリ梅の出来上がり。
　　冷蔵庫で保存すれば、味も変わらずに３年は美味しく、カリカリ梅が食べられる。

回答No.2

japjiji

カリカリ梅に必要なものはカルシュウムです。
下記を試してください。
http://www.agri-kanagawa.jp/nosoken/nousankako/Karikari-ume-tuke-01/Karikari-ume-tuke-01-001.htm

この画面の下から、作り方とアドバイスのページを読んでください。丁寧に作り方が書かれています。

回答No.1

w_katuo

紀州出身です。
色々あるようですが、
抜かっているのもあるのかも知れません。
http://www.cypress.ne.jp/fubai/cooking1.htm