もつの臭みをなくす方法

質問

家でもつ鍋をつくったのですが、水洗いしたのですが臭くて食べれませんでした。おいしいもつ鍋の作り方を教えてください。

回答No.6

nagekisu · ベストアンサー

美味しいもつ鍋の作り方は
書かれている通りのことで、
いかにいいホルモンを購入するかです。

私は 福岡なので近所にも
ホルモン専門の店があり、洗わなくても
使えるしっかり下処理された新鮮な
ホルモンを買う事ができます。
（もつ鍋用ホルモンミックス（牛）というのが
だいたいどこの店にも売られています）

なければ、小腸(牛）だけでもOKです。

これがクリアできれば、90%は成功です。

もし、あまり良くないものしか近所で
買えない場合は、

１．小麦粉、片栗粉（どちらでも）を
多目にまぶし、よくもみこんで、
汚れを粉とともに流す。
（この汚れから 臭いを発している場合も多し）
汚れがひどい場合は 繰り返す。

２．洗ったホルモンを軽く下茹でする。
ざるなどにあげ、さらにサッと水洗い。

これでも、臭いがきつい場合は
根本的に食材として失格なものです。

もつ鍋に使いませんが、ショウガなど使い
鍋ではなく 濃い味付けの煮込みに
するしかないでしょう。

お礼

参考になりました。ありがとうございます。

回答No.5

maro0128

沸騰したお湯にもつを入れて１分ぐらい煮ると白っぽくなるので火から下ろして水で洗います。
１回でもかなりの臭みが抑えられますよ！
もつ鍋にも生姜の下ろし汁など入れると効果アップです。

お礼

ありがとうございます。ためしてみます。

回答No.4

noname#198951

もつ鍋の下処理は水洗いではなく、たっぷりの湯で数回煮こぼさなければ匂いは取れません。

お礼

ありがとうございます。

回答No.3

4610_459

水洗いしたって消えませんよ

水煮して　湯を捨て洗う　を２回以上を繰り返します。私はもつで２回　スジで４回やりますけど。

お礼

ありがとうございます

回答No.2

86tarou

臭いが気になるモツの場合、一度下茹でしてから洗ってみてください。
http://www.innovade.co.jp/gr/nabe/motsunabe3.html
http://cookpad.com/recipe/456172

お礼

ありがとうございます。

回答No.1

DIooggooID

もつの香り　そのものが、き"らい"　ということではない、という前提で良いですか？

お礼

回答ありがとうございます。